Risotto met scampiroom, een eenvoudig maar verfijnd en smakelijk zeevruchtengerecht, ook geschikt voor feestelijke gelegenheden. De procedure is erg gemakkelijk: je moet een bouillon maken met de koppen en schalen van de scampi, het vlees ervan koken en een deel ervan samen met een beetje room pureren… de verkregen room wordt gebruikt om de risotto te mengen. Zoals altijd raad ik je aan om verse scampi bij je vertrouwde verkoper te halen, het recept is eenvoudig maar de ingrediënten moeten van goede kwaliteit zijn. Probeer deze romige en delicate risotto, hij is ook heerlijk voor kerstavond en oudjaar!
Hier zijn nog meer recepten voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 446,92 (Kcal)
- Koolhydraten 67,53 (g) waarvan suikers 2,16 (g)
- Eiwitten 17,19 (g)
- Vet 10,86 (g) waarvan verzadigd 0,49 (g)waarvan onverzadigd 0,68 (g)
- Vezels 1,42 (g)
- Natrium 641,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g scampi
- 160 g rijst
- 80 g kookroom (of verse room)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Halve ui
- Half glas witte wijn (of brandy)
- citroenschil (of sinaasappelschil)
- peterselie
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap
- Pan
- Staafmixer
- Steelpan
- Koekenpan
- Zeef
Bereiding
Was de scampi’s in koud stromend water, verwijder de koppen en leg deze apart, snijd de schaal open en haal het vlees eruit, waarbij je het darmkanaal verwijdert.
Maak de ui schoon en snijd deze grof.
Doe de ui, de koppen en de schalen van de scampi’s in een steelpan, voeg een scheutje olie toe en fruit deze op hoog vuur, waarbij je de koppen een beetje met een lepel platdrukt.
Blus af met de wijn, laat de alcohol verdampen en bedek alles dan met kokend water. Voeg een snufje zout toe, de tomatenpuree en laat ongeveer 30 minuten koken.
Na de tijd, zeef de bouillon en houd deze warm.
Kook het vlees van de scampi’s in een kleine pan, met een beetje olie en een snufje zout. 1-2 minuten koken is voldoende.
Neem iets meer dan de helft en pureer het met een staafmixer samen met de room en een snufje peper. Voeg indien nodig een beetje bouillon toe.
Giet een scheutje olie in een pan en bak de rijst. Bedek met de eerder bereide bouillon en kook de risotto op de klassieke manier, regelmatig roerend.
Wanneer de rijst bijna gaar is (dit duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de kwaliteit), voeg dan de scampiroom en de in stukjes gesneden scampivlees toe.
Meng goed, voeg ook een snufje peterselie en een beetje geraspte citroenschil toe. Zet het vuur uit en verdeel de risotto over de borden.
De risotto met scampiroom is klaar om geserveerd te worden.
Adviezen en notities
Als je geen verse scampi’s kunt vinden, kun je garnalen gebruiken. De smaak zal niet hetzelfde zijn, maar het gerecht zal nog steeds heerlijk zijn.
Gebruik een rijstsoort die geschikt is voor risotto, zoals carnaroli of vialone nano.
Je kunt de tomaat weglaten, of meer toevoegen als je dat lekker vindt.
Je kunt een teentje knoflook fruiten om de basis van de risotto op smaak te brengen.
Je kunt zowel kookroom als verse vloeibare room gebruiken.
Als je me wilt blijven volgen
Je vindt me op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt ondersteunen, kun je me een kop koffie aanbieden op Ko-fi.
