De risotto met tomaat en stracciatella is een hoofdgerecht dat je verovert met zijn eenvoud en romigheid. Perfect als je op zoek bent naar een snel maar smaakvol recept, het combineert de frisheid van de tomaat met de zachtheid van de stracciatella, waardoor een onweerstaanbare balans ontstaat… om het nog smaakvoller te maken, kun je stukjes gedroogde tomaat toevoegen, zoals ik heb gedaan. In een paar stappen zet je een omhullende en smakelijke risotto op tafel, ideaal voor zowel een lichte lunch als een verfijnd diner!
Hier zijn nog meer ideeën voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 160 g rijst
- 100 g tomatenpuree
- 180 g stracciatella
- gedroogde tomaten (naar smaak)
- basilicum
- n.v.t. groentebouillon
- 1/4 ui
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschappen
- Pan
- Steelpannetje
Bereiding
Maak de ui schoon en hak deze fijn, plaats hem in een pan met een beetje olie en fruit kort aan.
Voeg de rijst toe en rooster deze, al roerend met een houten lepel.
Bedek de rijst met de kokende groentebouillon, voeg ook de tomatenpuree toe en kook de risotto voor de benodigde tijd (ongeveer 20-25 minuten, afhankelijk van de kwaliteit).
Roer regelmatig tijdens het koken en voeg bouillon toe zodra deze is opgenomen. Breng op smaak met zout en peper.
Als de kooktijd voorbij is, zet het vuur uit en voeg 2 eetlepels stracciatella toe. Roer zodat het smelt door de warmte.
Verdeel de risotto over de borden, voeg de resterende stracciatella en indien gewenst een handvol in stukjes gesneden gedroogde tomaten toe.
De risotto met tomaat en stracciatella is klaar, geur met een paar blaadjes basilicum en serveer het aan tafel… smakelijk eten!
Advies en opmerkingen
Je kunt de hoeveelheid tomatenpuree iets verhogen als je een intensere kleur wilt.
Het toevoegen van gedroogde tomaten is optioneel. Als je die in olie gebruikt, droog ze dan goed af met keukenpapier voordat je ze aan de risotto toevoegt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke rijst moet ik gebruiken?
Ik raad de vialone nano of de carnaroli aan, maar andere soorten zijn ook geschikt, zolang ze maar geschikt zijn voor risotto.
Moet ik boter toevoegen aan het einde van de kooktijd?
Nee, aangezien er stracciatella in zit, is boter niet nodig.
