Een delicaat en licht hoofdgerecht met agretti, dat heel eenvoudig te bereiden is maar echt heerlijk smaakt. Agretti zijn lentegroenten met dunne, lange groene blaadjes, die afhankelijk van de regio verschillende namen hebben: monniksbaard, lischi, roscani enz. Ze hebben een licht zure smaak en kunnen in de keuken op vele manieren worden gebruikt, van bijgerechten tot hoofdgerechten, of in combinatie met eieren. In dit geval heb ik een romige risotto met agretti en citroengeur gemaakt, heel gemakkelijk te maken, maar perfect voor alle seizoensmenu’s!
Hier zijn nog enkele ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 426,64 (Kcal)
- Koolhydraten 66,71 (g) waarvan suikers 3,18 (g)
- Eiwitten 7,57 (g)
- Vet 14,42 (g) waarvan verzadigd 7,81 (g)waarvan onverzadigd 0,30 (g)
- Vezels 2,48 (g)
- Natrium 336,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g Carnaroli rijst
- 160 g agretti
- 70 g mascarpone (of een andere romige kaas)
- citroenschil
- groentebouillon
- 1 sjalot (of een halve ui)
- extra vierge olijfolie
- zout
- peper
Gereedschappen
- Koekenpan
- Steelpan
- Pan
- Zeef
Bereiding
Maak de agretti schoon door het deel met de wortels, dat roodachtig van kleur is, te verwijderen. Was ze goed in koud water om de restjes aarde te verwijderen.
Kook ze kort in licht gezouten water gedurende 4-5 minuten, giet ze vervolgens af en snijd ze in stukjes.
Hak de sjalot en fruit deze in een koekenpan met een scheutje olie. Voeg de agretti toe, breng op smaak met zout en laat ze een paar minuten op smaak komen (1).
Giet de rijst in een antiaanbakpan en rooster het (droog) een paar minuten, onder voortdurend roeren.
Voeg de kokende groentebouillon toe en laat de risotto koken, vaak roerend.
Na 10-12 minuten, voeg de agretti met de sjalot toe (2). Laat nog ongeveer 10 minuten koken (afhankelijk van de gebruikte rijst), en voeg de bouillon beetje bij beetje toe.
Aan het einde, zet de brander uit, voeg de mascarpone toe (3), een snufje peper en de geraspte schil van een halve citroen. Roer goed tot je een mooie romige risotto hebt.
De risotto met agretti en citroen is klaar, verdeel het over de borden en serveer het meteen… smakelijk eten!
Tips en opmerkingen
Je kunt het blancheren van de agretti overslaan en ze direct in de koekenpan koken, met behulp van een beetje heet water of groentebouillon.
Je kunt de mascarpone vervangen door robiola, Philadelphia of ricotta.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de kaas weglaten?
Zeker, de risotto zal minder romig zijn, maar nog steeds heerlijk. Je kunt ook een plantaardige kaas of een lactosevrije kaas gebruiken.
