Puntarelle zijn de scheuten van een bijzondere variëteit van Catalogna-cichorei, ze worden veel gebruikt in de Romeinse keuken en in Midden-Italië, maar beginnen nu ook in andere regio’s populair te worden… in het seizoen vind ik ze gemakkelijk in de supermarkt. Over het algemeen worden ze rauw gegeten, in een salade, ze hebben een frisse en delicate smaak, en worden meestal goed gecombineerd met een dressing op basis van ansjovis. In dit geval stel ik voor om ze te combineren met sinaasappels, op smaak gebracht met sinaasappelsap en mosterd. De salade van puntarelle en sinaasappels is heel eenvoudig, perfect als een lichte en smakelijke bijgerecht, probeer het ook eens!
Hier zijn nog meer smakelijke recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 33,13 (Kcal)
- Koolhydraten 2,37 (g) waarvan suikers 1,72 (g)
- Eiwitten 1,26 (g)
- Vet 1,68 (g) waarvan verzadigd 0,21 (g)waarvan onverzadigd 0,30 (g)
- Vezels 3,19 (g)
- Natrium 136,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 struik puntarelle
- 2 sinaasappels
- 2 eetlepels taggiasca olijven (naar smaak)
- 1 eetlepel mosterd
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- blokjes ijs
- citroensap
Gereedschap
- Kom
- Citruspers
- Snijplank
- Zeef
Bereiding
Maak de puntarelle schoon: verwijder de hardere uiteinden, haal de groene bladeren eraf en bewaar deze voor andere bereidingen.
Snijd met een mesje alle scheuten los en was ze grondig onder stromend water.
Snijd elke scheut in dunne repen, in de lengte.
Dompel ze onder in een kom met koud water, voeg enkele blokjes ijs toe en een scheut citroensap.
Laat ze ongeveer een uur weken zodat de puntarelle krullen en knapperig worden.
Na afloop, laat de puntarelle uitlekken en laat ze drogen.
Pers het sap van een sinaasappel uit en giet het in een kommetje. Voeg de mosterd, een scheutje extra vergine olijfolie, zout en peper toe.
Meng goed met een vork of garde.
Snijd de andere sinaasappel in plakjes. Als de schil niet behandeld is, kun je deze laten zitten, anders verwijder je deze.
Doe de puntarelle in een schaal, voeg de sinaasappelschijfjes en de taggiasca olijven toe. Voeg de dressing toe en meng goed.
De salade van puntarelle en sinaasappels is klaar, ik raad aan om deze 15-20 minuten te laten intrekken voordat je hem serveert, zodat hij smaakvoller wordt.
Tips en opmerkingen
De buitenste bladeren van de struik kunnen worden gekookt als normale cichorei, in een pan met olie en knoflook.
Het weekwater moet heel koud zijn als je wilt dat de puntarelle knapperig en gekruld worden. Het citroensap maakt ze zoeter en houdt ze wit.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de mosterd weglaten?
Natuurlijk, je kunt het gewoon op smaak brengen met olie, sinaasappelsap, zout en peper.
Kan ik het gerecht met andere ingrediënten verrijken?
Je kunt gepekelde ansjovis of in blokjes gesneden feta toevoegen.
