Een klassiek bijgerecht met aubergines, heerlijk zowel op zichzelf als als basis voor andere gerechten… smaakvolle gegrilde aubergines, gemarineerd met een smakelijke dressing op basis van olie, knoflook, kruiden en gedroogde tomaten. Ze zijn snel te bereiden en perfect om alle zomermenu’s te begeleiden, ook omdat je ze van tevoren kunt koken en koud kunt serveren. Je kunt de dressing aanpassen aan je eigen smaak, bijvoorbeeld door basilicum of chili toe te voegen, of de knoflook weg te laten als je dat niet lekker vindt. Probeer dit recept, het is heel eenvoudig maar echt smakelijk!
Hier zijn nog meer ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 49,68 (Kcal)
- Koolhydraten 9,26 (g) waarvan suikers 5,57 (g)
- Eiwitten 1,73 (g)
- Vet 1,44 (g) waarvan verzadigd 0,22 (g)waarvan onverzadigd 0,17 (g)
- Vezels 4,09 (g)
- Natrium 98,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 ronde aubergine (groot)
- 1 teentje knoflook
- 3 gedroogde tomaten
- peterselie
- munt
- extra vergine olijfolie
- citroensap (of wijnazijn)
- zout
- peper
Gereedschap
- Grillpan anti-aanbak
- Kom
- Snijplank
Bereiding
Was en droog de aubergine, verwijder de uiteinden en snijd deze in regelmatige plakken, iets dikker dan een halve centimeter (1).
Als je een snijmachine hebt, kun je die gebruiken voor gelijkmatige plakken.
Verwarm een anti-aanbak grillpan op het fornuis en leg de aubergines erin, zonder te stapelen.
Voeg een snufje zout toe en grill ze een paar minuten (2), totdat ze zacht aanvoelen met een vork. Draai ze 2-3 keer om gelijkmatig te garen.
Zodra ze klaar zijn, leg de plakken op een bord en laat ze afkoelen.
In de tussentijd bereid je de dressing: hak de gepelde knoflook fijn met de gedroogde tomaten, een takje peterselie en 2-3 blaadjes munt.
Doe de gehakte ingrediënten in een kom, voeg zout, peper, veel extra vergine olijfolie en een paar druppels citroensap (of azijn) toe. Meng goed met een lepel (3).
Leg de plakken aubergine op een dienblad en bestrooi ze met de dressing.
De gegrilde aubergines zijn klaar, je kunt ze direct serveren, maar ik raad aan ze 1-2 uur te laten rusten voor extra smaak.
Advies en notities
Kies een mooie grote en stevige aubergine zonder te veel zaden. Snijd deze niet te dun, zodat de plakken mals blijven.
Je kunt ook alleen op smaak brengen met olie, zout, knoflook en peterselie.
Als je gedroogde tomaten in olie gebruikt, dep ze dan goed droog van overtollige olie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Moet ik de aubergines met zout laten uitlekken voordat ik ze kook?
Ik doe het meestal niet, omdat ronde aubergines over het algemeen niet bitter zijn. Maar als je dat liever hebt, kun je ze een uur met grof zout laten uitlekken (in dat geval snijd je ze in dikkere plakken).
Hoe kan ik gegrilde aubergines bewaren?
Je kunt ze 2-3 dagen in de koelkast bewaren, in een goed afgesloten container.
