Heerlijke soep van champignons, kikkererwten en aardappelen, een eenvoudig, rustiek en troostend gerecht, perfect voor koude avonden. De verse champignons worden apart in de pan gebakken en daarna toegevoegd aan de romige soep van kikkererwten, aardappelen en groenten. Je kunt de soep serveren met croutons, of verrijken met pasta als je het als een enkel gerecht wilt serveren. Probeer dit recept, het is geweldig voor het herfstseizoen!
Hier zijn nog wat eenvoudige ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 193,94 (Kcal)
- Koolhydraten 27,49 (g) waarvan suikers 4,68 (g)
- Eiwitten 10,59 (g)
- Vet 4,68 (g) waarvan verzadigd 0,37 (g)waarvan onverzadigd 0,20 (g)
- Vezels 8,28 (g)
- Natrium 621,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g hele gekweekte champignons
- 230 g kikkererwten in blik
- 150 g aardappelen
- Halve wortel
- Halve stengel selderij
- Halve ui
- groentebouillon
- kruiden (bieslook, peterselie of andere)
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap
- Pot
- Pan
- Staafmixer
- Snijplank
Voorbereiding
Maak de champignons schoon door het uiteinde met aarde te verwijderen. Veeg ze af met een vochtige doek, of spoel ze snel af, snijd ze daarna in stukjes.
Bak ze in een pan met een scheutje olie en een snufje zout, tot ze zacht zijn (1). Als je wilt, kun je een teentje knoflook toevoegen voor extra smaak.
Was en schil de aardappelen, snijd ze daarna in blokjes. Giet de kikkererwten af.
Maak de wortel, de ui en de selderij schoon. Hak ze samen fijn en doe ze in een grote pot, voeg een scheutje olie toe en fruit ze kort.
Voeg de kikkererwten en de aardappelen toe (2), meng alles en bedek het met de hete groentebouillon.
Laat het koken gedurende ongeveer 15 minuten, of totdat de aardappelen zacht zijn.
Schep ongeveer een soeplepel soep uit (meer als je het dikker wilt maken) en mix het met de staafmixer.
Doe alles terug in de pot en voeg de eerder gekookte champignons toe (3).
Breng op smaak met zout en peper, en voeg kruiden toe naar smaak (bieslook, peterselie, tijm, rozemarijn of andere). Laat nog een paar minuten koken op laag vuur.
De soep van champignons, kikkererwten en aardappelen is klaar, schenk het in borden en serveer het warm. Voeg indien gewenst een scheutje rauwe olie toe of wat croutons.
Adviezen en opmerkingen
Pas de dichtheid aan naar jouw smaak door de gewenste hoeveelheid soep te mixen.
Je kunt pasta toevoegen als je een vullender gerecht wilt.
Je kunt champignons zoals champignons, kardonnen, pleurotus of andere verse gemengde champignons gebruiken. Voeg indien gewenst wat gedroogde porcini toe.
Als je me wilt blijven volgen
Je vindt me op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt steunen, kun je me een koffie aanbieden op Ko-fi.
In deze inhoud zijn gesponsorde affiliatielinks aanwezig.
