De varkenshaas met sinaasappel is een eenvoudig en smakelijk gebraad van varkenslende, perfect als hoofdgerecht voor de kerstfeesten. Het is een simpel maar indrukwekkend recept, ideaal om een geurige en verfijnde schotel op tafel te zetten, zonder al te veel gedoe.
De bereiding is echt voor iedereen toegankelijk: er worden sneden in het vlees gemaakt, waarin plakjes sinaasappel en spek worden gestoken die tijdens het koken geur en smaak vrijgeven, waardoor het vlees mals en smakelijk wordt. De varkenshaas wordt dan comfortabel in de oven gegaard, en verspreidt een heerlijke geur die de keuken vult met kerstsfeer.
Geserveerd met zijn eigen kookvocht en een mooie bijgerecht, is de varkenshaas met sinaasappel en spek een gerecht dat verleidt door zijn balans en eenvoud.
Probeer dit recept ook eens en zet een kerstgebraad op tafel met een intense en onweerstaanbare smaak!
Als je van gebraden houdt, hier zijn nog meer smakelijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
- Stroom 270,39 (Kcal)
- Koolhydraten 2,27 (g) waarvan suikers 1,48 (g)
- Eiwitten 40,38 (g)
- Vet 10,20 (g) waarvan verzadigd 3,08 (g)waarvan onverzadigd 4,92 (g)
- Vezels 0,46 (g)
- Natrium 397,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg varkenshaas
- 3 sinaasappels (onbehandeld)
- 100 g spek
- Half glas witte wijn (optioneel)
- 1 takje rozemarijn
- 1 blad laurier
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap
- Ovenschaal
- Citruspers
- Kooktouw
- Mes
Bereiding
Neem de varkenshaas en maak er met een scherp mes diepe sneden in, maar snijd niet helemaal door (1).
Zout en peper de binnenkant van de sneden, of gebruik een gekruid zout als je dat hebt.
Snijd een van de sinaasappels in plakjes en halveer elk plakje. Plaats 1 of 2 halve plakjes in elke snee, samen met een plakje spek (2).
Druk het vlees samen en bind het stevig vast met het kooktouw.
Vet een ovenschaal in met een beetje olie, giet er de wijn (of een beetje bouillon of water) in en plaats de gevulde varkenshaas in het midden. Voeg een blad laurier en een takje rozemarijn toe (3).
Zet het gebraad in een voorverwarmde oven op 180°.
Laat het ongeveer 1 uur – 1 uur en 10 minuten koken. Giet na de helft van de baktijd het uitgeperste sap van de twee resterende sinaasappels over de varkenshaas.
Haal de ovenschaal aan het einde uit de oven en laat het afkoelen (4).
De varkenshaas met sinaasappel is klaar, verwijder het touw en snijd het in plakjes. Serveer het warm, gegarneerd met het kookvocht… eet smakelijk!
Adviezen en notities
Pas de baktijd aan op basis van het gewicht van de varkenshaas. Voor de zekerheid kun je de interne temperatuur controleren met een speciale thermometer, het vlees is gaar rond de 70°.
Je kunt het op smaak brengen met andere kruiden, of met roze peperkorrels.
Je kunt het kookvocht indikken met een theelepel maïzena: los het op in een kommetje met een beetje (koude) saus en voeg het dan toe aan de rest van de vloeistof.
Om dunne en regelmatige plakjes te krijgen, raad ik aan het gebraad van tevoren te bereiden en te snijden als het goed koud is.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Met welk bijgerecht kan ik de varkenshaas met sinaasappel combineren?
Dit gebraad gaat perfect samen met aardappelen, zowel in de oven gebakken als in puree vorm. Als alternatief kun je het combineren met (gekookte of rauwe) groenten met een beetje bittere smaak, zoals cichorei, andijvie of rucola.
Kan ik de varkenshaas de dag ervoor bereiden?
Ja, in dat geval raad ik aan om het vlees in de koelkast te bewaren, gescheiden van de saus. Je hoeft het alleen maar te snijden als het nog koud is en het met het kookvocht op te warmen.
