Varkenslende in melk, een zachte, smaakvolle en zeer eenvoudige braadstuk, perfect voor elke gelegenheid. De bereiding is gemakkelijk en snel, je hebt alleen wat tijd nodig om het vlees te laten koken. Ik heb de melkbodem verrijkt met een klassieke mix van selderij, wortel en ui… als het eenmaal klaar is, pureer alles om een gladde en romige saus te krijgen, met een delicate smaak, die goed past bij veel verschillende bijgerechten. Probeer dit recept, het is heel eenvoudig, maar past ook bij feestelijke menu’s.
Hier zijn enkele andere ideeën voor u:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 324,92 (Kcal)
- Koolhydraten 7,71 (g) waarvan suikers 6,28 (g)
- Eiwitten 33,61 (g)
- Vet 17,15 (g) waarvan verzadigd 7,14 (g)waarvan onverzadigd 13,62 (g)
- Vezels 0,64 (g)
- Natrium 168,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g varkenslende
- 500 ml volle melk
- 1 wortel
- Een halve ui
- Een halve stengel selderij
- 1 blad laurier
- rozemarijn (of salie)
- Een half glas witte wijn
- 1 theelepel maïszetmeel (optioneel)
- boter
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschappen
- Pan
- Snijplank
- Keukentouw
- Staafmixer
Voorbereiding
Schil de wortel, maak de selderij en de ui schoon en snijd ze grof.
Bind de lende met keukentouw, zodat het zijn vorm behoudt, en masseer het met zout en peper aan alle kanten.
Verwarm de melk in een steelpan, zonder het te laten koken.
Verwarm een pan met een scheutje olie en een stukje boter. Voeg het vlees toe en braad het goed aan, draai het aan alle kanten (1).
Voeg nu de mix van selderij, wortel en ui toe, een blaadje laurier en een takje rozemarijn (2).
Blus af met de witte wijn, laat het verdampen, en giet dan de lauwe melk erbij (3).
Plaats een deksel en laat zachtjes koken op laag vuur gedurende ongeveer een uur en een kwart, draai het braadstuk een of twee keer om.
Haal ten slotte het vlees uit de vloeistof en zet het opzij.
Verwijder de laurier en de rozemarijn, en pureer de jus met de staafmixer, tot een homogene crème.
Als u de saus wilt verdikken, neem dan ongeveer een pollepel ervan en los er een theelepel maïszetmeel in op. Doe alles terug in de jus en laat een minuut of twee koken.
Snijd het braadstuk in vrij dunne plakjes, leg ze op een schaal en giet de melksaus erover.
De varkenslende in melk is klaar, je kunt het serveren met aardappelen uit de oven of spinazie in de pan gebakken.
Aanbevelingen en opmerkingen
Ik raad aan om het braadstuk van tevoren te bereiden (zelfs de dag ervoor) en het vlees in de koelkast te bewaren, gescheiden van de vloeistof. Op deze manier kunt u de lende koud snijden en meer regelmatige plakjes krijgen.
Indien mogelijk, gebruik een stukje lende met een beetje vet eromheen, zodat het na het koken malser is.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik andere stukken vlees gebruiken?
Ja, je kunt de varkenslende vervangen door kalfsnoot, of zelfs door kalkoenborst.
