Venkel gegratineerd op mediterrane wijze is een eenvoudig en geurend bijgerecht, perfect wanneer je een licht en snel seizoensgerecht op tafel wilt zetten zonder in te leveren op smaak. De venkel wordt in dunne plakjes gesneden en verrijkt met tomaat, olijven en rode ui, en afgewerkt met een laagje paneermeel dat in de oven goudbruin en knapperig wordt.
Het is een gemakkelijk recept met weinig ingrediënten en veel smaak, ideaal om te combineren met vlees- of visgerechten, maar ook uitstekend als vegetarisch gerecht voor het dagelijkse menu. Een kleurrijk en mediterraan bijgerecht dat één van de seizoensgroenten van de winter prachtig tot zijn recht laat komen.
Hier nog meer recepten voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 1 venkel
- 100 g cherrytomaatjes
- Half rode ui (of een lente-ui)
- groene olijven
- taggiasca-olijven (of zwarte)
- paneermeel
- basilicum
- extra vierge olijfolie
- zout
- peper
Benodigdheden
- Ovenschaal
- Bakpapier
- Snijplank
Bereiding
Maak de venkel schoon door de groene delen te verwijderen, was hem goed en snijd hem in dunne plakjes van gelijkmatige dikte (bij voorkeur minder dan 1 cm).
Leg de plakjes op een ovenschaal, bekleed met bakpapier, zonder ze te overlappen. Bestrooi met zout en peper en bestrijk ze met een beetje olie (1). Als je hebt, kun je een met kruiden geparfumeerd zout gebruiken.
Voeg de cherrytomaatjes, gehalveerd, de rode ui in plakjes en de olijven toe, heel of in ringen.
Bestrooi met wat paneermeel en sprenkel nog een beetje extra vierge olijfolie over alles (2).
Zet de schaal in de heteluchtoven op 190° en bak gedurende 25-30 minuten, of totdat de venkel naar jouw smaak zacht is.
De venkel gegratineerd op mediterrane wijze is klaar, haal uit de oven en garneer eventueel met wat blaadjes basilicum en wat fijngesneden groene stengels.
Tips en opmerkingen
De baktijd hangt af van de dikte van de venkelplakjes en van de eigenschappen van jouw oven.
Je kunt naar smaak extra kruiden toevoegen: oregano, tijm, marjolein, enz.
Je kunt, als je dat lekker vindt, wat geraspte Parmezaanse kaas toevoegen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik de ui weglaten?
Ja zeker, als je er niet van houdt kun je die weglaten of vervangen door knoflook (vers of poeder).
Hoe kan ik de venkel op mediterrane wijze bewaren?
Als je restjes overhoudt, kun je ze in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren tot één dag.
