De versterkende salade is een typisch Napolitaans recept dat wordt bereid tijdens de feestdagen. Het is een eenvoudig maar zeer smakelijk bijgerecht dat op veel manieren kan worden bereid. Zoals bij alle regionale recepten, maakt elke familie het met verschillende ingrediënten. Omdat we thuis niet van bloemkool houden, besloot ik deze versie te maken met romanesco broccoli… ik heb toen kappertjes, olijven, groenten in olie en azijn toegevoegd, en de klassieke ansjovis die niet mogen ontbreken. Probeer dit recept, het zal perfect zijn voor het kerstavondmenu en voor Kerstmis.
Hier zijn nog meer smakelijke suggesties:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
- Stroom 64,60 (Kcal)
- Koolhydraten 7,97 (g) waarvan suikers 1,93 (g)
- Eiwitten 3,69 (g)
- Vet 3,02 (g) waarvan verzadigd 0,44 (g)waarvan onverzadigd 1,24 (g)
- Vezels 3,08 (g)
- Natrium 352,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 romanesco broccoli
- 2 eetlepels groene olijven
- 2 eetlepels zwarte olijven (of van Gaeta)
- 2 eetlepels kappertjes
- ansjovis in olie (of in zout)
- paprika's in olie
- zilveruitjes in azijn
- augurken in azijn (naar smaak)
- zongedroogde tomaten in olie
- extra vergine olijfolie
- witte wijnazijn
- zout
- peper
Pas de hoeveelheden en verhoudingen van de groenten aan naar uw smaak.
Gereedschap
- Pan
- Zeef
- Kom
- Snijplank
Bereiding
Maak de broccoli schoon door de bladeren, het harde middenstuk te verwijderen en de roosjes te scheiden.
Was ze goed onder stromend water.
Kook de roosjes in gezouten kokend water gedurende ongeveer 8 minuten, of naar smaak. Ze moeten zacht maar stevig zijn.
Giet ze af, stop het kookproces door ze onder koud stromend water te houden en laat ze afkoelen.
Meng in een grote kom de olijven, de kappertjes, de zongedroogde tomaten en de paprika’s in stukjes gesneden, de uitjes, en de augurken in plakjes gesneden. Pas de hoeveelheden en verhoudingen naar smaak aan.
Dep de ansjovis droog van overtollige olie, of week ze indien u gezouten gebruikt.
Voeg in de kom de gekookte romanesco broccoli en de ansjovis toe.
Breng op smaak met zout, peper, extra vergine olijfolie, azijn en meng goed.
De versterkende salade met romanesco is klaar, hij zal nog lekkerder zijn als je hem van tevoren maakt en in de koelkast laat rusten.
Adviezen en opmerkingen
U kunt de broccoli ook stomen. U kunt de romanesco broccoli vervangen door witte of gekleurde bloemkool.
U kunt de dressing variëren met andere groenten in olie of azijn. U kunt ook een giardiniera van goede kwaliteit gebruiken, zodat u meer variatie in de ingrediënten heeft.
Als u ze kunt vinden, gebruik dan papaccelle (een speciaal type paprika uit Campanië), anders gebruik gewone paprika’s in olie of azijn.
De versterkende salade kan worden bewaard in de koelkast voor 5-6 dagen in een goed afgesloten container.
Als u me wilt blijven volgen
U vindt me op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om dagelijks gratis het recept van de dag te ontvangen, kunt u zich inschrijven op mijn Telegram-kanaal.
Als u de recepten leuk vindt en mijn werk wilt ondersteunen, kunt u mij een koffie trakteren op Ko-fi.
