Vitello tonnato, mals en smakvol, maar in fingerfood-versie… geserveerd in kleine bladerdeegbroodjes, krokant en goudbruin. Een alternatieve manier om een klassieker te serveren, bij een brunch of voor een buffet met voorgerechten. De bereiding is heel eenvoudig, hoewel er verschillende stappen zijn… je kunt echter het vlees de dag ervoor koken (wat ik aanraad) en de saus van tevoren bereiden, zodat je alleen nog maar het bladerdeeg hoeft te doen. Probeer dit recept, ik verzeker je dat de fingerfoods snel op zullen zijn!
Hier zijn nog andere ideeën voor u:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 345,67 (Kcal)
- Koolhydraten 19,81 (g) waarvan suikers 0,42 (g)
- Eiwitten 16,74 (g)
- Vet 21,81 (g) waarvan verzadigd 4,63 (g)waarvan onverzadigd 15,35 (g)
- Vezels 0,99 (g)
- Natrium 282,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g kalfsvlees (oog van de lende)
- 1 wortel
- 1 ui
- Half stengel bleekselderij
- water
- zout
- 200 g tonijn in olie
- 200 g mayonaise
- 3 filets ansjovis in olie
- 2 eetlepels kappertjes
- peterselie (of andere aromatische kruiden)
- 2 rollen bladerdeeg (rechthoekig)
- 1 ei
- Maldon zout (naar smaak)
- sesamzaadjes (naar smaak)
Gereedschappen
- Pan
- Snijmachine
- Mixer
- Kom
- Bakplaat
- Kwast
Bereiding
Reinig het oog van de lende van kalfsvlees door eventuele vetdelen of kraakbeen te verwijderen.
Bereid een groentebouillon door een pan met water aan de kook te brengen met de wortel, bleekselderij, ui en een flinke snuf zout. Als je wilt, kun je andere groenten toevoegen, zoals een courgette of een tomaat.
Doe het vlees erin (1) en laat het ongeveer 35 minuten zachtjes koken (iets langer als je het minder roze in het midden wilt).
Haal aan het einde het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen op een vel bakpapier. Als het koud is, wikkel het dan in het papier en in een vel aluminiumfolie, en laat het dan in de koelkast rusten.
Bereid nu de saus: doe de tonijn (uitgelekt van de olie), 1-2 eetlepels kappertjes zonder zout, de filets van ansjovis en een takje peterselie in een mixer. Mix tot je een homogeen mengsel krijgt… als het nodig is, kun je een beetje kookbouillon van het vlees toevoegen.
Giet alles in een kom, voeg de mayonaise toe en meng. Breng indien nodig op smaak met zout.
Open het bladerdeeg en verdeel elke rol in 20 vierkantjes. Plaats ze op 2 bakplaten, bestrijk ze met het losgeklopte ei en bestrooi met zout en sesamzaadjes (2).
Zet ze in de hete lucht oven op 180° gedurende 12-13 minuten, totdat het bladerdeeg droog is, goudbruin, maar niet te droog.
Laat ze een paar minuten afkoelen, open vervolgens de vierkantjes met een mes, waarbij je oppast dat je ze niet breekt.
Neem het vlees terug en snijd het in heel dunne plakjes, met behulp van de snijmachine als je die hebt (3).
Vul tenslotte elk bladerdeegbroodje met 1-2 plakjes vlees en 1-2 theelepels tonijnsaus (4). Naar wens kun je garneren met verse aromatische kruiden of hele kappertjes.
De vitello tonnato fingerfood is klaar, leg de vierkantjes op een schaal en serveer ze als voorgerecht… ze zijn echt heerlijk!
Tips en opmerkingen
Als je kunt, kook het vlees de dag ervoor… hoe meer het is afgekoeld, hoe beter je dunne en regelmatige plakjes kunt snijden.
Voor de kooktijden, reken ongeveer 30 minuten voor elke 500 g vlees. Je kunt het iets verlengen, maar niet te veel, anders worden de plakjes te droog en brokkelen ze af.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik vullen met andere sauzen?
Natuurlijk, je kunt de tonijnsaus vervangen door groene saus, tartaarsaus of een eenvoudige mayonaise.
Kan ik andere vleesdelen gebruiken?
Je kunt een rundvleesdeel gebruiken voor roast beef. Voor dit recept raad ik varkensvlees of kalkoen af (ze moeten goed gaar zijn en dan zou het moeilijk zijn om de broodjes te vullen).
