De winterse panzanella is een kleurrijke en voedzame variant van het klassieke zomerse recept: een eenvoudig, snel en licht gerecht, uitsluitend bereid met plantaardige ingrediënten, perfect om seizoensgroenten te benadrukken. In deze versie ontmoet de knapperigheid van in de pan geroosterde broodblokjes de zoetheid van pompoen, de frisheid van radicchio en de groene noot van broccoli, voor een smaakbalans die zelfs op de koudste dagen verwarmt.
Het is een veelzijdig en modern idee, ideaal om een complete salade op tafel te zetten die eenvoud en smaak combineert. En het komt precies op het juiste moment, als je het Veganuary volgt of geïnteresseerd bent, de maand gewijd aan meer plantaardige en bewuste keuken.
Een zeer eenvoudige bereiding, perfect als snelle lunch, rijk bijgerecht of als enkel gerecht… probeer het zelf ook!
Hier zijn nog meer smakelijke plantaardige ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 200 g pompoen
- 1 broccoli
- Een halve krop rode radicchio uit Treviso IGP, laat (of vroeg)
- Een halve ui
- 2 sneden rustiek brood
- extra vergine olijfolie
- appelazijn
- zout
- peper
Gereedschap
- Kom
- 2 Pannen
- Pan
- Vergiet
Bereiding
Maak de pompoen schoon door de zaden en schil te verwijderen, weeg de benodigde 200 g en snijd deze in blokjes.
Rooster ze in de pan, met een scheutje olie en een snufje zout, tot ze zacht zijn. Voeg alleen indien nodig een beetje water toe voor het niet aanbranden.
Maak de broccoli schoon en scheid de roosjes, was ze goed en laat ze koken gedurende 6-7 minuten in een pan met gezouten water. Zodra ze zacht zijn, giet ze af.
Maak de ui schoon en snijd deze in dunne ringen. Doe deze in een andere pan en fruit deze snel met een scheutje olie.
Voeg de gekookte roosjes van de broccoli toe en laat ze op middelhoog vuur kort op smaak komen, voeg vervolgens de eerder geroosterde pompoen toe en meng.
Snijd het brood in kleine blokjes, doe ze in de pan met een scheutje olie en laat ze aan alle kanten goudbruin worden. Zodra ze knapperig zijn, haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Maak de radicchio schoon, was en droog deze met een slacentrifuge. Snijd deze in reepjes en breng op smaak met olie, azijn, zout en peper.
Meng in een kom de gekookte groenten, het brood in blokjes en de radicchio. Roer en voeg indien nodig zout en olie toe.
De winterse panzanella is klaar, je kunt deze direct serveren of 15-20 minuten laten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Tips en varianten
Als je wilt, kun je in plaats van croutons te maken, de blokjes brood weken in water en azijn, zoals bij de klassieke panzanella.
Je kunt naar wens andere seizoensgroenten toevoegen, zoals champignons, savooiekool of bloemkool.
Je kunt de radicchio kort in de pan bakken, in plaats van deze rauw toe te voegen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het gerecht van tevoren maken?
Je kunt de pompoen en broccoli van tevoren koken, en dan de panzanella samenstellen op het moment zelf, door het brood en de radicchio toe te voegen.
Kan ik het gerecht verrijken met andere ingrediënten?
Zeker, je kunt andere groenten (gekookt of rauw) toevoegen of peulvruchten zoals bonen of kikkererwten.
