Wortelmuffins, zacht, licht en lekker, perfect voor het ontbijt maar heerlijk op elk moment van de dag. Ze zijn binnen een paar minuten klaar, met gepureerde wortelen en amandelen… ze zijn zonder boter en melk, en desgewenst kunnen ze worden versierd met een frosting of een glazuur van water. Het deeg is heel eenvoudig te maken en kan ook worden gebruikt voor een cake of een tulband, door de baktijden aan te passen. Probeer dit recept, het is heel eenvoudig maar echt lekker!
Hier zijn nog andere ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 207,09 (Kcal)
- Koolhydraten 23,80 (g) waarvan suikers 12,27 (g)
- Eiwitten 3,63 (g)
- Vet 11,40 (g) waarvan verzadigd 1,29 (g)waarvan onverzadigd 6,41 (g)
- Vezels 1,44 (g)
- Natrium 56,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 56 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 135 g wortelen (zonder schil)
- 165 g bloem 00
- 65 g amandelmeel (of gepelde amandelen)
- 2 eieren
- 120 g suiker
- 80 g zonnebloemolie
- 10 g bakpoeder
- 1 snufje zout
- sinaasappelschil (naar smaak)
- amandelschilfers (naar smaak)
Benodigdheden
- Muffinvorm
- Papieren vormpjes
- Kom
- Hakmolen
- Mixer
Bereiding
Na het wassen en schillen, snijd de wortelen in stukjes en doe ze in een hakmolen. Voeg de zonnebloemolie toe en pureer tot een puree.
Breek de eieren in een kom, voeg een snufje zout en de suiker toe, en klop met de mixer gedurende 2-3 minuten.
Voeg de geraspte schil van een halve sinaasappel toe (naar smaak) en de wortelpuree, terwijl u blijft mixen.
Voeg tenslotte de gezeefde bloem, het amandelmeel en het bakpoeder toe. Meng goed zonder klontjes te maken, zodat een zacht mengsel ontstaat (1).
Verdeel het beslag over de papieren vormpjes, vul ze voor ongeveer 3/4 van hun capaciteit, en plaats ze in de bakvorm (2). Je zou 10-12 muffins moeten krijgen, afhankelijk van de bakvorm die je hebt.
Plaats de muffins in een statische oven op 180° (of convectieoven op 170°) en bak ze gedurende 20-25 minuten, totdat ze gerezen en droog in het midden zijn (3). Controleer altijd met een prikker, de tijden variëren afhankelijk van de oven.
De wortelmuffins zijn klaar, haal ze uit de vorm en laat ze goed afkoelen. Naar smaak kun je ze bestrooien met amandelschilfers of poedersuiker.
Advies en notities
Als je geen amandelmeel hebt, maal dan dezelfde hoeveelheid gepelde amandelen fijn in de mixer, samen met een eetlepel suiker, genomen van het totaal.
De wortelmuffins blijven zacht gedurende 2-3 dagen, in een afgesloten trommel.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het amandelmeel weglaten?
Zeker, je kunt het vervangen door meer bloem 00.
Hoe kan ik de sinaasappelschil vervangen?
Je kunt het gewoon weglaten, of vervangen door citroenschil of vanille-essence.
