Dit gerecht met geroosterde lende roept een beetje jeugdherinneringen op, enigszins herzien. Oma Francesca maakte het vaak, maar zonder de champignons, het extraatje dat ik wilde toevoegen.
Het is een smakelijk en zeker betaalbaar hoofdgerecht, omdat er geen kostbaar stuk vlees wordt gebruikt.
Probeer het eens!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g varkenslende
- 2 wortels
- 1 gele ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1/2 glas droge witte wijn
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes salie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- 5 witte champignons
- 1 teen knoflook
Gereedschap
- 1 Thermometer
- 1 Braadpan
Procedure
Ten eerste, zorg voor een mooie braadpan, bij voorkeur een van gietijzer zoals die ik hierboven heb genoemd, en een thermometer om de binnentemperatuur van het vlees te meten en verrassingen (rauw of te gaar) te voorkomen.
Neem het stuk vlees en bind het zoals je een braadstuk zou binden met keukentouw, waarbij je ook de aromatische kruiden onder het touw schuift.
Zout het (peper erbij indien gewenst) en vet het goed in aan alle kanten.
Pak de groenten (bleekselderij, wortel en ui) en snijd ze in grove stukken.
Verwarm de licht ingevette braadpan en plaats er het stuk lende in waarin je de thermometer hebt gestoken.
Rooster goed aan alle kanten zodat er een korstje vormt, voeg dan de groenten en wijn toe en laat het zonder deksel op middelhoog vuur verdampen.
Dek daarna af en kook verder tot een kern van ongeveer 65 graden.
Reinig intussen de champignons en snijd ze in plakjes. Kook ze in de pan met de knoflookteen, zout en een scheutje olie. Dit duurt 5/6 minuten.
Haal het vlees uit de braadpan en laat het een paar minuten rusten, pureer intussen de groenten en 3/4 van de gekookte champignons tot een crème met een staafmixer.
Serveer het in dunne plakjes, met de goed warme saus (als het te dik lijkt, kun je het verdunnen met groentebouillon) en plakjes champignons.
Bewaren
Als je restjes hebt, bewaar het dan zonder in plakjes te snijden en verwarm het heel kort met stoom, zodat het niet te gaar wordt.
