Doe eerst het gezeefde meel met de gist en mout in de kom van de keukenmachine en zet de vlinder op om te mixen. Giet nu beetje bij beetje het water op kamertemperatuur erbij terwijl het mengsel het opneemt. Zodra al het water is opgenomen, kneed je het op lage snelheid met de haak tot het loskomt van de wanden van de kom. Wanneer het begint los te komen, voeg je het zout toe en blijf je kneden. Voeg als laatste beetje bij beetje de olie toe en kneed het in het deeg. Wanneer je een mooi glad en homogeen deeg hebt, laat je het afgedekt met een theedoek ongeveer 10 minuten rusten, vervolgens vouw je het deeg drie keer met tussenpozen van 10 minuten. Laat het na het laatste vouwen nog eens 10 minuten rusten, bol het goed op, leg het deeg terug in de kom, dek het af met folie en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is in de oven met het licht aan en een kom met heet water. Dit duurt ongeveer 2,5 uur, maar de rijstijd is uiteraard afhankelijk van de temperatuur in huis. (In de zomer wordt het bijna gehalveerd!) Stort het deeg op een met griesmeel bestoven werkblad, snijd het deeg in stukjes en vorm bolletjes van ongeveer 55/60 g. Als je wilt, kun je ze ook groter maken voor hamburgers; houd er dan wel rekening mee dat de baktijd iets verandert. Laat ze rijzen op een met bakpapier beklede bakplaat tot ze verdubbeld zijn, precies zoals in de vorige stap, bedek ze met losjes folie om uitdroging te voorkomen. Zodra ze gerezen zijn, bestrijk ze licht met melk en voeg de zaden toe op de bovenzijde. Ik gebruik meestal lijnzaad, zwarte sesam en in dit geval wasabi-sesam, maar je kunt ook andere zaden naar eigen smaak gebruiken. Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 10 minuten. Je kunt ze direct eten of laten afkoelen en vervolgens invriezen om ze bij de hand te hebben!