Het is alweer een tijd geleden dat ik verse pasta thuis maakte… en ik had zo’n zin in tagliatelle met paddenstoelen… Ik had ze al jaren niet gegeten, dus gisteren ben ik aan de slag gegaan en het resultaat was geweldig, zelfs volgens mijn man.
Ik besloot ze groen te maken, een beetje zoals het deeg van de klassieke lasagne alla bolognese, omdat ik er zo van hou, maar als je dat liever hebt, maak dan de klassieke eierpasta.
Hieronder vind je het recept voor de pasta en de saus. Laat me weten wat je ervan vindt!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor heerlijke tagliatelle met paddenstoelen
- 2 eieren
- 210 g bloem 00
- 50 g spinazie, diepvries
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 5 champignons
- 5 gedroogde porcini paddenstoelen
- 1 teen knoflook
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. zout
- 1 noot boter
Gereedschappen
- 1 Werkplank
- 1 Deegroller
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
Werkwijze
Ontdooi eerst de spinazie, knijp ze goed uit zodat al het water eruit gaat en hak ze grof.
Maak een kuiltje van bloem op de werkplank en giet de eieren en spinazie in het midden. Klop deze ingrediënten met een vork en begin te kneden, waarbij je geleidelijk de bloem toevoegt totdat je een gladde bal krijgt. Dek af met plastic folie en laat rusten zodat het straks goed uitgerold kan worden.
Bereid ondertussen de saus voor de tagliatelle.
Week de gedroogde paddenstoelen in een glas water. Reinig vervolgens de verse paddenstoelen snel onder stromend water en snijd ze in dunne plakjes.
Neem een grote koekenpan, giet de olie erin, voeg de licht geplette knoflookteen, de verse paddenstoelen toe en zout. Bak op middelhoog vuur enkele minuten.
Giet de geweekte porcini af en knijp ze uit, filter vervolgens hun water met behulp van een doek en zet apart. Dit is nodig om de saus op smaak te brengen.
Voeg de licht gehakte porcini toe aan de pan en dek af met een deksel. Voeg na ongeveer 5 minuten de gehakte peterselie en een beetje van hun gefilterde water toe. Laat nog 5/10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout.
Rol de pasta vervolgens uit tot een dikte van ongeveer 2 mm en laat iets drogen zodat de tagliatelle niet aan elkaar plakken wanneer je ze gaat snijden.
Vergeet niet een pan met gezouten water op het vuur te zetten die bijna gaat koken.
Zodra de pasta droog is, rol het deeg op en snijd tagliatelle van ongeveer 5 mm breed.
Kook in water tot ze boven komen drijven, giet af en doe ze in de pan met paddenstoelen. Meng met toevoeging van de noot boter en serveer warm.
Advies
Deze paddenstoelensaus kun je in de koelkast bewaren en gebruiken voor heerlijke crostini of bovenop een risotto alla parmigiana om het nog smaakvoller te maken.
