Hier ben ik weer, in mijn gelukkige hoekje: de keuken!
Eindelijk kan ik een van de laatste recepten voorstellen die ik heb bedacht voor een vegetarische en smakelijke lunch: ricotta en rucola gnocchi!
Heel gemakkelijk te maken, je hebt alleen een beetje geduld nodig omdat het deeg ongeveer 30 minuten moet rusten, precies de tijd om de saus en… de tafel klaar te maken!
Hieronder vind je ook andere alternatieve recepten voor heerlijke gnocchi!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor ricotta en rucola gnocchi
- 100 g type 00 bloem
- 75 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei
- 250 g ricotta
- 50 g rucola
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (weinig)
- naar smaak hergemalen harde tarwemeel
- 1 snufje zout
- 10 cherrytomaatjes
- 4 blaadjes basilicum
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g amandelschilfers
- naar smaak zout
- 1 sjalot (klein)
Benodigdheden
- 1 Staafmixer
Hoe de gnocchi te vormen en de saus te bereiden
Eerst maak je het gnocchi-deeg omdat het ongeveer 30 minuten moet rusten.
Neem de rucola en de kleine eetlepel olie en hak ze fijn met behulp van een staafmixer. Doe het mengsel in een kom en meng het met de ricotta (koeienmelk en goed uitgelekt).
Voeg vervolgens het ei, de geraspte Parmezaanse kaas en een snufje zout toe en meng alles tot een stevig en compact deeg (hoewel een beetje plakkerig). Voeg indien nodig wat bloem toe.
Bestuif met hergemalen harde tarwemeel en laat het ongeveer dertig minuten op het werkblad rusten.
Bereid intussen de saus voor.
Was en halveer de cherrytomaatjes, snijd de sjalot fijn en doe ze in een grote koekenpan (waarin je de gnocchi zult bakken) met de olie en een snufje zout.
Laat enkele minuten fruiten en voeg vervolgens de basilicum toe.
Kook 5/10 minuten. Rooster ondertussen de amandelen lichtjes in een antiaanbakpan voor een paar minuten, totdat ze licht goudbruin zijn.
Maak nu de gnocchi. Maak rollen met een duimdik en snijd stukjes van ongeveer 2 cm lang.
Kook ze in ruim gezouten water. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Giet af in de pan met de saus en bak ze kort.
Serveer met een snufje geroosterde amandelen.
