De rijst- en kokostaart is misschien mijn favoriete dessert van de laatste tijd: eenvoudig en heerlijk!
Deze taart is typisch voor de Bolognese traditie, maar mijn versie is beslist aangepast, omdat ik geen amandelmeel gebruik maar kokosmeel, en geen likeur omdat ik die niet graag in desserts gebruik.
Zin om het te proberen?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur 15 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 850 ml volle melk
- 200 g rijst Roma
- 200 g fijne kristalsuiker
- 50 g kokosmeel
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 stokje vanille
- 1/2 sinaasappel (sap)
- 50 g gekonfijte cedro
Benodigdheden
- 1 Blender
- 1 Springvorm
Stappen
Allereerst giet in een ruime pan de melk met de vanille (alleen de binnenste zaadjes uit het vanillestokje) en de helft van de aangegeven suiker en breng aan de kook.
Voeg nu de rijst toe, roer goed, zet het vuur laag en laat ongeveer 1 uur zachtjes pruttelen, waarbij je erop let dat het niet aanbrandt; de rijst moet alle melk opnemen en goed gaar worden.
Zet daarna opzij en laat afkoelen, af en toe roerend.
Klop de eieren met de rest van de suiker en de geraspte schil van de citroen en voeg de rijst toe door voorzichtig van onder naar boven te vouwen zodat het mengsel luchtig blijft.
Voeg tot slot het kokosmeel toe en meng dit eveneens van onder naar boven.Breng op smaak met het sinaasappelsap.
Giet in een ingevette en met bloem bestoven vorm, of bekleed met bakpapier.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 50 minuten tot een mooie goudbruine kleur. De rijst- en kokostaart moet vochtig en romig zijn.
Laat tenslotte een paar uur afkoelen en bestrooi, als je dat lekker vindt, met poedersuiker.
Ik heb kleine gekleurde suikermeringues toegevoegd om een vleugje originaliteit te geven.
Bewaren
De rijst- en kokostaart blijft maximaal 2 à 3 dagen in de koelkast houdbaar. Haal hem een tijdje voor het serveren uit de koelkast zodat hij niet koud is.
