Ik dacht er al een tijdje over om een wortelrisotto te maken en nu heb ik mijn persoonlijke versie gerealiseerd.
Verwacht geen zoete smaak, maar een explosie van smaken: een beetje peperig, een beetje zoet en een beetje rokerig, precies zoals ik het lekker vind.
Als je het wilt proberen, vind je hieronder de lijst met benodigde ingrediënten en het volledige recept.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor een goede wortelrisotto
- 160 g Carnaroli rijst
- 3 wortelen
- 1 sjalot
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak peper
- naar smaak rozemarijn (een takje)
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 60 g gerookte scamorza
- groentebouillon (zout, kokend)
- naar smaak zout
- 1 snufje gerookte paprika
Gereedschappen
- 1 Hakmolen
- 1 Steelpan
- 1 Houten lepel
Hoe de wortelrisotto te koken
Begin met het maken van een klassieke groentebouillon in een steelpan met selderij, wortel en ui, of gebruik een goede bouillonblokje. Zorg ervoor dat het zachtjes pruttelt.
Verzorg de wortelen en de sjalot. Was en schil de wortelen, hak ze vervolgens in grove stukken met een hakmolen, of snijd ze met de hand in grove blokjes; snijd de sjalot in ringen en doe alles in een steelpan (of in de pan die je gaat gebruiken voor de risotto) met een scheutje extra vergine olijfolie, zout, peper en een snufje gerookte paprika en bak en stoof het lichtjes. Voeg tenslotte een klein takje rozemarijn toe.
Haal de wortelen, sjalot en rozemarijn weg en zet apart. Rooster in dezelfde pan de rijst droog ongeveer 2 minuten, terwijl je roert om te zorgen dat het niet aanbrandt.
Voeg vervolgens de groenten en rozemarijn toe en meng goed, breng dan de risotto tot koken door het te bedekken met het kokende gezouten water. Het moet zachtjes pruttelen. Voeg meer bouillon toe als het indikt.
Wanneer de rijst gaar is, haal je het van het vuur en meng je het goed met Parmezaanse kaas en de in blokjes gesneden gerookte scamorza. Gebruik geen boter, dat is in dit geval niet nodig.
Serveer met extra kleine blokjes gerookte scamorza die in het bord smelten en een unieke smaak geven.
–
Aanwezigheid van gesponsorde inhoud. Adv
Variatie
Je kunt zelf de pittigheid van dit gerecht bepalen door chilipeper toe te voegen, maar ook door het weg te laten als je er niet van houdt, want ik verzeker je dat het nog steeds heerlijk is.
