De mpacchiuse aardappelen zijn een klassiek bijgerecht uit de Calabrische keuken. Normaal gesproken worden de ‘mpacchiuse aardappelen in de pan bereid, maar ik maak ze vaak in de oven, lichter, minder vettig en net zo smakelijk. De ‘mpacchiuse aardappelen kunnen alleen met aardappelen worden bereid, of om ze smaakvoller te maken, kan er ui aan worden toegevoegd, meestal de rode uit Tropea, maar je kunt ook naar smaak paprika’s en olijven toevoegen om ze nog lekkerder te maken. De Calabrische keuken biedt vaak eenvoudige maar zeer smaakvolle gerechten, en de mpacchiuse aardappelen uit de oven zijn daar een van. Ik maak ze vaak, en je vindt ze ook vaak op het menu van niet alleen typische trattoria’s, maar ook in de meer gerenommeerde restaurants, misschien als bijgerecht bij een uitstekend tweede gerecht van vis uit de oven, zoals zeebaars of dorade uit de oven.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 grote aardappelen
- 15 ui
- q.b. oregano
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
- q.b. zwarte peper
Hulpmiddelen voor het bereiden van mpacchiuse aardappelen
- 1 Aardappelschiller
- 1 Mandoline
- 1 Bakplaat
- 2 Bakpapier
- 1 Kom
Stappen voor het bereiden van aardappelen ‘mpacchiuse uit de oven
1. Schil de aardappelen en was ze. Snijd ze vervolgens met een mandoline in dunne plakjes. Als je geen mandoline hebt, snijd ze dan dun met een scherp mes op een snijplank. Zodra ze in plakjes zijn gesneden, moeten de aardappelen niet meer worden gewassen.
2. Snijd ook de ui met een mes in dunne plakjes en doe deze met de aardappelen in een grote kom. Als je wilt, kun je ook paprika’s toevoegen. Als je niet van ui houdt, kun je het weglaten. (Bijvoorbeeld in de video heb ik de ui alleen bovenop gedaan om niet alle aardappelen een te sterke uiensmaak te geven)
3. Breng in de kom de aardappelen op smaak met oregano, zout, zwarte peper en olijfolie en meng met de handen.
4. Giet de inhoud van de kom op de met bakpapier beklede bakplaat van de oven. Verdeel ze gelijkmatig zodat ze allemaal gelijkmatig gaar worden.
5. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten. Als we merken dat ze te bruin worden, kunnen we de oventemperatuur verlagen en aanpassen aan onze eigen oven.
6. Haal uit de oven en geniet van onze heerlijke ‘mpacchiuse aardappelen. Een tip, om ze van het bakpapier los te maken, til je ze aan de randen met je handen op, waar ze krokanter zijn, zo serveer je ze zonder ze te breken en til je ze vervolgens op met een spatel. Gebruik de juiste hoeveelheid olie zodat ze gemakkelijk van het papier loskomen.
