Stop daar, je moet dit lekkernij hier proberen, de aardappelpizza met gerookte burrata, iets echt heerlijks, ik weet dat je op dieet bent, maar ik zweer dat je geen gram aankomt als je twee stukjes van deze heerlijkheid eet, als je dan gewoon verder gaat met je dieetplan, en als je niet op dieet bent, verzeker ik je dat je er minstens de helft van kunt eten, maar als je het hele ding kunt opeten is het nog beter, het is een van die dingen zo heerlijk dat je jezelf de smaakervaring niet kunt ontzeggen. Het is een pizza, ontstaan uit een variant van de gebruikelijke Pugliese focaccia, belegd met tomaatjes en olijven. Ik voeg ook gepelde tomaten toe, zoals ik in Bari voor de pizza zag doen, en tijdens een reis in Apulië vond ik deze heerlijke gerookte burrata die ik niet kon weerstaan mee naar huis te nemen, en ik besloot het op deze zachte pizza met aardappeldeeg te leggen, die naar mijn mening echt speciaal is in smaak en textuur, en ik vind het leuk om het met een knapperige rand te maken, net als de basis, maar de binnenkant is een overvloed aan zachte heerlijkheid omdat het deeg met aardappelen uniek is. Oh, als je de gerookte burrata niet kunt vinden, kun je de klassieke gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 pizza's
- Kookmethodes: Oven, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor aardappelpizza met burrata
- 600 g gemengde bloem 0 en 00
- 300 g gekookte aardappelen
- 5 g gist
- 350 g water
- 400 g gepelde tomaten
- 250 gerookte burrata
- gele tomaatjes
- ontpitte olijven
- oregano
- naar smaak grof zout
- naar smaak olijfolie
- naar smaak water
Gereedschappen om de aardappelpizza met burrata te maken
- 1 Kom
- 1 Aardappelpers
- 1 Lepel
- 1 Deegplank
- 2 Bakplaten
- 1 Plasticfolie
Stappen voor het maken van aardappelpizza met burrata
We beginnen met het koken van de aardappelen, om nauwkeurige hoeveelheden water te gebruiken kook ik ze in de magnetron, zonder water, zodat ze droog worden, en de hoeveelheid water blijft ongeveer constant, zelfs bij variatie in de kwaliteit van de gebruikte aardappelen, hoewel het aan te raden is altijd dezelfde te gebruiken, ik gebruik de rode voor gnocchi.
Omwikkelde gewassen aardappelen, nog nat, in plasticfolie doe ik in de magnetron op volle kracht, ik op 1200 watt voor ongeveer 5-7-10 minuten, afhankelijk van de grootte en hoeveelheid aardappelen, de tijden kunnen iets langer zijn als de magnetron minder krachtig is.
We kunnen de aardappelen ook gewoon in een pan koken, bedekt met water, maar in dat geval doseren we het water anders, afhankelijk van hoeveel het deeg nodig heeft.
Als de aardappelen gaar zijn, doen we ze nog warm in de aardappelpers en maken we een aardappelpuree, terwijl we de schillen verwijderen.
We bereiden het aardappelbrood deeg. We doen de gist met de helft van het water op kamertemperatuur in een grote kom en lossen het op.
We voegen ook de aardappelen toe, en dan de helft van de bloem en beginnen te kneden met een lepel.
We voegen het zout toe, nog de rest van het water en de rest van de bloem, we werken totdat we met een lepel kunnen en dan met de hand totdat we een homogeen deeg krijgen, en indien nodig helpen we ons met een beetje bloem. Als we de aardappelen koken in water, voegen we het water beetje bij beetje toe, er zal zeker minder nodig zijn.
We bedekken het deeg in de kom met plasticfolie en laten het rijzen tot het verdubbeld is, dat duurt ongeveer 3 uur bij een temperatuur van 26-28 °c.
Als het deeg gerezen is, pakken we het en verdelen we het in 2 bakplaten van 32 cm in diameter, goed ingevet met olijfolie, de olie moet overvloedig zijn, zoals bij het bereiden van een focaccia. We verspreiden het in de bakplaat werkend met ingevette handen en laten minstens een half uur rusten.
Na een half uur rusten zetten we de heteluchtoven aan op de hoogste temperatuur en plaatsen we de twee roosters in het midden.
We belegen onze pizza’s met gehakte gepelde tomaten, ontpitte olijven, en in de helft gesneden gele tomaatjes. We voegen dan nog oregano, grof zout en een mengsel van water en olie toe die onze pizza echt speciaal zal maken, meer zoals een focaccia, ook al is het niet zo hoog als de gebruikelijke Pugliese focaccia.
We bakken in de hete oven voor ongeveer 15 minuten, beide pizza’s, dan halen we ze eruit als ze goudbruin zijn en voegen de gerookte burrata toe, op dit punt zijn onze aardappelpizza’s klaar om naar de tafel te gaan, je zult ruiken hoe lekker ze zijn, maak ze klaar voor je vrienden zoals ik elke keer doe als ik ze uitnodig, succes is verzekerd.
