Een frisse en snelle aardappelsalade met hardgekookte eieren, een goed idee voor een volledige maaltijd, met gekookte aardappelen, hardgekookte eieren, cherrytomaatjes en rode ui uit Tropea, alles op smaak gebracht met gedroogde oregano en een goede extra vergine olijfolie. Als je wilt, kun je een beetje azijn toevoegen. Het kan worden verrijkt met olijven en ook met tonijn in olie, of misschien met makreel of zalm in olie. Ik heb niets toegevoegd om een smakelijke vegetarische aardappelsalade te behouden, met een goede hoeveelheid eiwitten afkomstig van de hardgekookte eieren, wat het een uitstekende eenpansgerecht maakt, omdat we eiwitten, koolhydraten en ook groenten hebben. Deze salade is heerlijk om koud te eten op warme zomerdagen, maar ook lauw het hele jaar door. Ik maak het altijd, omdat we er dol op zijn, en in Calabrië is aardappelsalade een grote klassieker.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor aardappelsalade met hardgekookte eieren
- 500 g aardappelen
- 3 hardgekookte eieren
- 1 rode ui uit Tropea
- 150 g cherrytomaatjes
- naar smaak ontpitte olijven
- naar smaak olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak gedroogde oregano
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Klein pannetje
- 1 Kom
Stappen om aardappelsalade met hardgekookte eieren te maken
Breng wat water aan de kook in een grote pan. Intussen schillen we de aardappelen, snijden ze in stukjes en wassen ze in koud water. We koken de aardappelen in kokend water. We laten ze uitlekken als ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen, dit duurt maximaal 15 minuten of minder, afhankelijk van hoe groot we ze hebben gesneden.
Ze kunnen ook met de schil worden gekookt, direct in koud water, bedekt met water en ongeveer 30 minuten gekookt vanaf het kookpunt. In dit geval zijn de tijden langer. Eenmaal gekookt, moeten ze nog warm worden afgegoten en gepeld.
We bereiden de hardgekookte eieren, zetten ze in een klein pannetje en bedekken ze met koud water. Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 5 minuten, maximaal 6, wees gerust dat ze goed gaar zijn. We laten het hete water weglopen en dompelen ze in koud water en pellen ze.
Snijd de gewassen cherrytomaatjes in 4 delen. Snijd ook een rode ui uit Tropea, niet te dik.
Doe de aardappelen in een kom samen met de in grote stukken gesneden eieren, de ui en de cherrytomaatjes met een beetje ontpitte olijven.
Breng op smaak met olijfolie, zout en oregano en roer goed door.
Afhankelijk van het seizoen beslissen we of we de aardappelsalade met hardgekookte eieren lauwwarm, warm of koud uit de koelkast eten. In dit geval laten we hem minstens 2-3 uur in de koelkast staan.
