Stappen om aardbeien cheesecake te maken

• In een kom doe je 1 ei, geheel, voeg de suiker toe, 30 g en klop met een elektrische garde ongeveer 3 minuten, totdat je een licht en schuimig mengsel krijgt. Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe en meng het voorzichtig met een spatel met een opwaartse beweging.

• Giet het mengsel in een vorm bekleed met bakpapier. De vorm moet minstens 20 cm zijn, maar een bakplaat is ook goed. Giet het mengsel in het midden en het zal zich geleidelijk verspreiden tot het een oppervlakte bedekt van minstens 19 cm in diameter, omdat we het later tot 18 cm moeten snijden, de maat van de ringvorm.

  Als de ringvorm 24 cm is, verdubbel je alles.

• Bak de biscuit in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten, totdat hij stevig en goudbruin is. Haal uit de oven en laat afkoelen.

• Leg de aardbeien in een bak met water en baking soda. Laat ze 10 minuten weken, spoel ze dan af en droog ze.

• Bereid de aardbeien voor decoratie. Snijd 100 g aardbeien doormidden, breng ze op smaak met een eetlepel suiker en het sap van een halve citroen, laat ze marineren.

• Bereid de aardbeien voor de gelei. Voor de andere aardbeien, verwijder de kroontjes, snijd ze in stukjes en doe ze in een kom met 2 eetlepels suiker en het sap van een halve citroen, laat ze zo voor een uur.

• Week 2 blaadjes gelatine in koud water. Als je wilt, kun je ook 3 blaadjes gebruiken, als je met 2 niet zeker weet (ik heb er 2 gebruikt en het ging prima, je moet alleen voorzichtig zijn bij het verwijderen van de ring).

• In een grote kom doe je de room, 150 g, of ook 200. Klop het tot zachte pieken. Voeg de yoghurt en de poedersuiker toe, ik gebruikte 50 g voor al gezoete room, als je verse gebruikt, kan het zijn dat je iets meer nodig hebt, maar bepaal dat altijd naar smaak, voor mij was het zo perfect, niet te zoet.

• Smelt de goed uitgeknepen geweekte gelatine in 50 g melk, in de magnetron in een kommetje, of in een steelpan op het fornuis.

• Giet de gesmolten gelatine voorzichtig in het room- en yoghurtmengsel en meng goed met een spatel.

• 

• Met de springvorm maken we een cirkel op de inmiddels afgekoelde biscuit. Leg het gewoon op de biscuit en druk een beetje. Snijd de overtollige delen weg met een mes, haal voorzichtig de biscuit van het bakpapier en leg het in de ringvorm, bedekt met een vel bakpapier aan de onderkant, laat het vel mooi ruim en rechthoekig, zo is het later makkelijker om de cheesecake uit de vorm en van het bakpapier te halen.

• Vang wat aardbeiensap op van de aardbeien die we hadden laten marineren met de suiker, neem eerst alles van de doormidden gesneden aardbeien, en besprenkel de biscuit, als het niet genoeg is, neem dan nog wat van de aardbeien voor de gelei, en je kunt ook verdunnen met een beetje water, zo besprenkel je de hele biscuitbodem goed, er is ongeveer 60-80 g vloeistof nodig. (Ik gaf de voorkeur aan de biscuitbodem die aangenamer en lichter is, dan de klassieke koekjes- en boterbodem, maar als je dat wilt, is dat ook prima, en in dat geval hoeft het niet doordrenkt te worden.)

• Giet nu het hele yoghurtmengsel over de doordrenkte biscuitbodem. Strijk glad met een lepel of spatel, zet ten minste 30 minuten in de vriezer, of 2 uur in de koelkast.

• 

• Na het rusten in de vriezer, ongeveer een half uur, gaan we de aardbeiengelei bereiden. We bereiden het pas op het laatste moment voor, want het moet nog warm worden gebruikt, niet koud, pas op, en ook niet te warm, anders riskeren we dat de yoghurtbasis smelt.

• Giet het mengsel van gesneden aardbeien in een steelpan en kook op middelhoog vuur. Als de aardbeien zacht zijn, pureer dan alles met een blender tot een gladde crème. Houd het vuur laag.

• In een kom doe je 2 theelepeltjes maïzena, voeg een theelepel suiker toe, 50 g water beetje bij beetje, en krijg een mengsel zonder klontjes, giet het in de aardbeiencrème en laat het indikken terwijl je roert, kook ongeveer een minuut, zelfs iets minder, vanaf het moment dat het kookt. Laat even afkoelen, giet het dan in de vorm over de yoghurtbasis, strijk goed glad. Zet terug in de koelkast, deze keer in de koelkast, totdat de gelei volledig is gestold, dit duurt minimaal 4 uur, ik liet het de hele nacht staan.

• 

• Klop 100 g koude room uit de koelkast tot stijve pieken. Met een spuitzak met een brede stervormige spuitmond van 1 cm maken we toefjes langs de hele omtrek van de aardbeiengelei. Maak ook een toefje in het midden.

• Garneer met de aardbeien, verdeel ze in een cirkel rond de roomtoefjes, dan ook een aardbeitje in het midden.

• Decoreer ook de basis met kleine toefjes. Voeg muntblaadjes toe, en als je eetbare bloemen hebt, ik deed er viooltjes op die ik zelf kweek, zonder pesticiden en schadelijke stoffen.

• Na een half uur in de koelkast is onze heerlijke aardbeien cheesecake klaar om van te genieten, met biscuit en yoghurtcrème, waanzinnig, lichter, met een heerlijke aardbeiengelei gemaakt zonder gelatine.

• Als je het zonder gelatine wilt maken, kun je in plaats van yoghurt mascarpone gebruiken, of Griekse yoghurt die steviger is, en de room goed opgeklopt. (Ik raad in dat geval de acetaat vellen aan voor een perfect resultaat, en om de cheesecake gemakkelijk van de vorm te verwijderen).

  Als je een grotere vorm wilt gebruiken, is het nodig om de hoeveelheden te verdubbelen, vooral van de biscuit en gebruik een grotere vorm. Het blijft 2-3 dagen goed in de koelkast, maar je kunt het ook invriezen, bij voorkeur zonder decoraties, anders zijn de aardbeien niet optimaal na ontdooien en laten ze vocht los.

  Ik hoop dat het net zo lekker is als voor ons, tot de volgende keer.

• Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg mij ook op sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest en Instagram, ik herinner je eraan dat je een reactie kunt achterlaten, hier of ook op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook je foto, je kunt me ook vinden op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione. Ga terug naar de HOME.

•