Aubergineballetjes op de Calabrische manier, het originele Calabrische recept voor gefrituurde aubergineballetjes, met lokale ingrediënten voor 100% smaak, van aubergines uit de tuin, bij voorkeur de lange, met pecorino, peterselie, knoflook, alles moet aanwezig zijn voor de authentieke smaak van Calabrische aubergineballetjes. De gefrituurde aubergineballetjes zijn in Calabrië een typisch zomergerecht. Weet niet wat jullie doen, maar ik maak ze vaak, geserveerd met een frisse tomatensalade, gekruid met rode ui uit Tropea, of met knoflook en oregano, echt een winnende combinatie. Het bereiden van de aubergineballetjes volgens het originele Calabrische recept is eenvoudig, hoewel ze in Calabrië alleen met huisgemaakte ingrediënten worden gemaakt, van lange aubergines uit de tuin tot geraspte pecorino die vroeger in bijna alle huizen werd gemaakt, en wie het niet maakte, kreeg het van lokale herders. De geuren zijn die van de tuin, knoflook, peterselie, hoewel sommigen ook basilicum gebruiken, maar niet in mijn keuken, ik geef de voorkeur aan peterselie. De gefrituurde aubergineballetjes zijn echt heerlijk, wie ze probeert kan niet meer zonder, er is ook een variant, aubergineballetjes met vlees
Het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbeleid heeft de aubergineballetjes opgenomen in de lijst van Traditionele Voedselproducten van de regio Calabrië (PAT).
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor aubergineballetjes
- 1 kg Ovale zwarte aubergines (bij voorkeur de lange)
- 2 Eieren
- 2 plakken Oud brood
- 1 eetlepel Pecorino (geraspt)
- 1 eetlepel Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 eetlepel Paneermeel (hoort niet in het originele recept)
- naar smaak Peterselie (in sommige plaatsen gebruiken ze basilicum)
- 1 teentje Knoflook
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
- naar smaak Zonnebloemolie
Benodigdheden om de aubergineballetjes op Calabrische wijze te bereiden
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Vork
Bereiding
Zet een grote pan op het vuur, gevuld voor de helft met water, een van die grote en hoge pannen die nodig zijn om een kilo pasta te koken.
Terwijl het water kookt, bereiden we de aubergines voor, die in kokend water moeten worden geblancheerd. We wassen ze, verwijderen de steelaanzet en snijden ze, met de schil, eerst in plakken van ongeveer een centimeter dik en dan in reepjes, die we in koud water laten weken om te voorkomen dat ze verkleuren. Zodra het water kookt, koken we ze 5 tot 10 minuten, tot ze zacht zijn. We laten ze uitlekken en afkoelen, zonder ze in koud water te spoelen, zodat ze meer smaak behouden.
Laat het oude brood weken in een kom. Doe in een aparte kom alle ingrediënten voor het maken van de aubergineballetjes. Knijp de reeds gekookte en afgekoelde aubergines goed uit, en voeg ze toe aan de kom, knijp ook het brood uit en voeg het toe aan de aubergines, voeg de eieren, fijngehakte knoflook, gehakte peterselie, zwarte peper, zout en de kaas toe, ik gebruik liever zowel pecorino als Parmezaanse kaas, meestal wordt in Calabrië meer pecorino gebruikt, maar dan is de smaak te sterk, beter om ze te mengen.
Werk het mengsel met de handen, en als het te zacht is, pas de consistentie aan met een beetje paneermeel, in sommige gevallen voegen sommigen een beetje bloem toe, het maakt weinig verschil, dus beide zijn goed, maar als je het kunt vermijden is dat zelfs beter.
Vorm nu de aubergineballetjes, met de klassieke langwerpige vorm. We drukken ze goed aan, en maak je geen zorgen als ze een beetje zacht lijken, ze hoeven niet zo compact te zijn als vleesballetjes, maar het is belangrijk dat het mengsel goed bindt.
Bak de balletjes in ruime olie, in een anti-aanbakpan, ze hoeven niet ondergedompeld te zijn. Draai de balletjes alleen om als ze aan één kant goudbruin zijn, anders breken ze wanneer je ze omdraait. Laat ze aan beide kanten goudbruin worden en laat de overtollige olie uitlekken op keukenpapier zodra ze klaar zijn en uit de olie zijn gehaald. Geniet ervan warm, of houd ze warm in de oven, maar ze zijn ook heerlijk koud.
Als je een lichtere bereiding wilt, kun je ze ook in de oven bereiden, maar ik zeg je, ze zijn niet hetzelfde, de smaak verandert veel. Een goed alternatief voor ovenbereiding is om wat tonijn toe te voegen om heerlijke aubergineballetjes met tonijn te maken, zo worden ze smaakvoller.
Pagina met affiliatielinks.
