Baklava, zoet gebak met filodeeg, honing en kaneel, het typisch Turkse dessert dat veel voorkomt in de Midden-Oosterse keuken maar ook op de Balkan en in Centraal-Azië; ik ontdekte het in Griekenland. Een geurig dessert met kaneel en filodeeg (ik gebruikte kant-en-klaar deeg) en veel noten, bijeen gehouden door een siroop met honing en sinaasappel, wat het dessert echt bijzonder maakt. Ik zal eerlijk zijn: de eerste keer dat ik het proefde vond ik het niet lekker, voor mijn smaak was het echt te zoet en misschien ook te veel kaneel. Maar toen ik het een tweede keer op een andere plek proefde, vond ik het bijna aangenaam; na jaren vakantie in Griekenland maakte ik zelf baklava, een huiselijke versie die ik minder zoet en aangenamer vond, beslist minder zoet dan die versie in Griekenland, en daarom voor mij veel lekkerder. Hier laat ik mijn versie achter; ik hoop dat hij jullie ook bevalt. Ik werd er verslaafd aan en at elke ochtend een stukje; gelukkig blijft het heel goed houdbaar dankzij de hoeveelheid siroop.
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten baklava
- 300 g filodeeg – 10 vellen – doormidden snijden (20 vellen in totaal)
- 350 g gemengde noten (walnoten, amandelen, hazelnoten en pistachenoten)
- 100 g millefiori-honing
- sap van 1 sinaasappel
- 150 ml water
- 5 eetlepels rietsuiker
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 120 g boter
Gereedschap om baklava te maken
- 1 Ovenschaal 30×18
- 1 Hakmolen
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Kwast
Stappen voor het bereiden van baklava
Snijd het filodeeg in vellen van de maat van de ovenschaal. We hebben minstens 8 vellen voor de bodem nodig, 4 voor de middelste laag en nog eens 6 bovenop; je kunt iets variëren afhankelijk van hoeveel vellen je hebt.
Smelt de boter in een steelpan of in een kom in de magnetron op ontdooistand, op lage vermogen, zodat hij niet spat. Laat even afkoelen en zet opzij.
Bereid de noten voor: ik gebruikte hazelnoten, walnoten, amandelen en pistachenoten, maar je kunt ook één soort gebruiken of een combinatie van twee, zoals je wilt; het belangrijkste is dat het ten minste 350 g is. Hak ze vrij fijn met een hakmolen.
Voeg aan de noten 2 eetlepels suiker en 1 theelepel kaneel toe en meng goed.
Vet de ovenschaal in met boter. Begin met het bekleden van de schaal met één vel filodeeg, bestrijk met boter, niet te veel. Dek af met een tweede vel filodeeg en weer boter; ga zo door voor minstens 8 lagen, 10 kan ook goed.
Verdeel nu de helft van de noten over het filodeeg in de schaal en verdeel gelijkmatig.
Dek af met filodeeg, bestrijk met boter en leg nog minstens 2 lagen filodeeg, telkens ingewreven met boter, laag na laag.
Verdeel nu de resterende noten in de bak en spreid gelijkmatig uit.
Leg de resterende filodeegvellen erop en vergeet niet elke laag in te smeren met boter. Indien nodig kun je nog wat boter smelten, maar als je niet te royaal was met de boter, zou het moeten volstaan. In veel recepten gebruiken ze meer boter; ik hield het wat lager.
Bestrijk ook het oppervlak met boter. Snijd het baksel in grote vierkanten voordat je het in de oven zet. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten, verlaag dan naar 180°C en bak nog ongeveer 15 minuten.
Laat afkoelen.
Maak ondertussen een siroop met 100 g honing, het sap van 1 sinaasappel, 3 eetlepels suiker, 1 theelepel kaneel en 150 ml water. Laat een paar minuten koken. Zet uit en laat iets afkoelen.
Giet tenslotte de siroop over de baklava in de schaal en laat volledig afkoelen. Gewoonlijk laat men het vaak een hele nacht opstijven. Als je wilt, kun je extra noten bovenop de baklava strooien.
Wil je mijn recepten ontvangen? Volg me ook op sociale media op de pagina FACEBOOK, Pinterest, Telegram en Instagram. Vergeet niet dat je een reactie kunt achterlaten, hier of op sociale media, en als je één van mijn recepten maakt, stuur me dan ook je foto. Je vindt me ook op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione.
Probeer ook de appelstrudel met mijn snelle recept met walnoten en rozijnen, geparfumeerd met kaneel.
