Het gekookte of gestoofde vlees voor een zeer mals vlees, dat niet hetzelfde is als het bereiden van bouillon. Bouillon wordt namelijk smaakvol bereid door alles koud in de pan te doen, met kruiden en vlees in koud water. Gekookt vlees daarentegen wordt bereid door het vlees in kokend water te doen. Een klein verschil dat alles verandert, maar op beide manieren zal het vlees even lekker zijn, hoewel we een smaakvollere bouillon kunnen krijgen als het vlees koud wordt gebruikt. Als je een uitstekende bouillon wilt bereiden en een heerlijk stuk vlees wilt eten, kun je ook de klassieke vleesbouillon bereiden. Uiteindelijk is het belangrijk om het gewenste resultaat te bereiken. Vaak bereid ik ook liever een goede bouillon, dus ik doe alles koud in de pan, en aan het einde van het koken voeg ik ook een paar aardappelen toe, zodat ik een mooie complete maaltijd heb, en de bouillon gebruik ik later, zorgvuldig bewaard in de vriezer.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gekookt vlees
- 500 g rundvlees
- 2 wortelen
- 2 stelen selderij
- 1 ui
- 2 aardappelen
Gereedschap voor het bereiden van gekookt vlees
- 1 Pan
- 1 Dunschiller
- 1 Mes
- 1 Lepel
Stappen voor het bereiden van gekookt vlees
We bereiden een paar wortelen voor, geschild en in grote stukken gesneden. We doen ze in een pan, met een ui in vieren gesneden. Voeg ook de gesneden selderij toe, zet voldoende water in de pan en voeg een beetje zout toe, en breng aan de kook.
Ik gebruik voor het recept vlees in stukken, bij voorkeur ontvet, en meestal spier, zeer smaakvol en geschikt voor lange kooktijden, ook geschikt is de borst. Als je een heel stuk gebruikt, kun je het ook als een gebraad vastbinden.
We zetten het vlees te koken zodra het water kookt. Geleidelijk zal er een soort schuim op het oppervlak ontstaan, dit zijn de vetten en onzuiverheden van het vlees die je beter kunt verwijderen met een lepel.
Zet het vuur laag, dek af en kook ongeveer 3 uur, of tot het vlees zeer mals is.
Als je aardappelen wilt toevoegen, bereiden we ze geschild en doormidden gesneden voor, laten ze in een kom weken en voegen ze toe in het laatste half uur van de kooktijd.
Wanneer de aardappelen en het vlees goed gaar zijn, zijn we klaar om ons gekookte vlees te proeven, heerlijk geserveerd met een beetje van de kookbouillon, of met een salmoriglio saus.
