Stappen voor bomboloni met zuurdesem, handgemaakt thuis

• 

• In een grote kom doen we de zuurdesem, 150 g die al in de afgelopen 2 dagen is ververst. We voegen een deel van de melk toe, roeren met een lepel om het zachter te maken. Hier is het recept voor de zelfgemaakte zuurdesem, van het begin tot het onderhoud.

• Aan de andere melk voegen we de 2 eieren toe en mengen we. We voegen ook de helft van de bloem aan de zuurdesem toe, voegen ook de melk met de eieren toe en beginnen te mengen met een lepel. Vervolgens voegen we de suiker toe en mengen nogmaals. Vervolgens voegen we ook de olie toe, citroen- of sinaasappelschil en vanille-extract, een snufje zout en blijven werken, dan voegen we beetje bij beetje de rest van de bloem toe. We werken met een lepel zolang we kunnen, zelfs met pauzes, dan wanneer het deeg harder wordt, gaan we verder met de hand, werken we een paar minuten op een oppervlak om ons deeg mooi elastisch te maken. Voeg indien nodig een beetje bloem toe, maar zonder te overdrijven. Als het deeg goed is gekneed, wordt het elastisch en laat het zich gemakkelijk van het bord verwijderen zonder te veel bloem te gebruiken.

• We laten ons deeg rijzen totdat het in volume is verdubbeld, de tijden variëren afhankelijk van de temperatuur, het kan tussen de 24 uur en 5 uur duren, ga niet onder deze tijden, want te snelle gistingen zijn niet geschikt voor deze bereidingen.

• Wanneer het deeg is gerezen, werken we het op een werkblad met een beetje bloem om 2 keer kort op elkaar te vouwen, daarna laten we het minstens 10 minuten rusten. Hier zijn de details voor de verstevigingsvouwen.

• Nu vormen we onze bomboloni, op een met bloem bestoven oppervlak rollen we ons deeg uit met een deegroller, we krijgen een mooi dikke laag, ongeveer 1 cm, of zelfs iets meer.

• Met een deeguitsteker van 8 cm snijden we de bomboloni uit, als je geen deeguitsteker hebt, gebruik dan een breed glas. We gebruiken de restjes om meer bomboloni te maken. Het zal voldoende zijn om een bal te vormen, het een paar minuten te laten rusten en het zoals eerder uit te rollen.

• We laten de uitgesneden bomboloni rijzen op een licht met bloem bestoven bakpapier. Ook hier kunnen de tijden variëren afhankelijk van de temperatuur, dus laat ze op een warme plaats voor een snelle rijzing, of op kamertemperatuur, wetende dat het in de winter langer duurt, zelfs meerdere uren als de verwarming niet aan staat.

• Wanneer de bomboloni zijn opgezwollen, kunnen we gaan frituren in hete zonnebloemolie op 180°C. Laat een kant goudbruin worden en draai naar de andere kant met een tang. Als ze goudbruin zijn, drogen we ze op papier, roeren snel door kristalsuiker, of beter nog, bestrooien we met poedersuiker.

• 

• Natuurlijk kunnen we ze vullen zoals we willen, gewoon onze favoriete room in een spuitzak doen en met een spuitmondje een gat maken, aan de zijkant of bovenkant, en gaan vullen, zodat de room ruimte vindt tussen de zachte kruimels en de bombolone heerlijk vult.

• Bewaar in een gesloten container, zodat ze langer zacht blijven.

• Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me dan ook op sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest Telegram en Instagram,  ik herinner je eraan dat je een reactie kunt achterlaten, hier of ook op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook je foto, je kunt me ook vinden op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione.