Stappen voorbereiding brioche met room

• Voorbereiding brioche

  

• In een grote kom doen we de gist met de melk en roeren we met een lepel om het goed op te lossen. Voeg dan de suiker, de eieren, de honing, de aroma’s, geraspte citroenschil en een beetje vanille toe, roer en voeg dan beetje bij beetje de bloem toe, zodat je het mengsel goed kunt bewerken met een lepel, vooral als het zachter is. Als alle bloem is toegevoegd, hoeft u alleen nog maar de boter toe te voegen, smelt het en voeg het koud toe. Blijf werken tot je een mooi zacht maar niet plakkerig deeg krijgt, werkend op een plan. Deze fase is erg belangrijk, een goede verwerking maakt het deeg elastisch en niet plakkerig, ook al is het zacht.

• Sluit het deeg met weinig bloem en laat het rijzen in een kom. Dek af met folie en laat rijzen op een warme plek gedurende ongeveer 3-5 uur, ik in de oven met een pan heet water.

• Als het deeg gerezen is, slaan we het uit, werken we het op een plank en maken we een paar keer vouwen met minstens 10 minuten tussentijd. Vorm dan weer een bal en verdeel in 12 stukken van ongeveer 85 g elk.

• Vorm met licht met bloem bestoven handen gladde balletjes, door de stukjes deeg één voor één tussen je handen te draaien.

• Laat rijzen op een bakplaat bedekt met bakpapier, 6 brioche per bakplaat, zodat ze niet te dicht bij elkaar liggen. Laat rijzen in de oven met een pannetje heet water en het licht aan gedurende ongeveer 1 uur.

• Bestrijk met ei, na het rijzen, voor het bakken, en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen en bak intussen de laatste brioche, dus één bakplaat tegelijk.

• 

• In een pannetje doen we het zetmeel met de suiker en de eieren, roeren om een ​​klontvrije room te krijgen, voeg dan beetje bij beetje de melk toe, roerend om geen klontjes te laten vormen. Voeg citroenschil toe voor smaak, alleen het gele deel, en vanille, ik heb extract in druppels gebruikt en het aan het einde van het koken toegevoegd.

• Kook de room al roerend tot het kookpunt met een spatel. Giet de room in een kom, dek af met folie en laat afkoelen.

• 

• Met een puntige spuitmond voor spuitzak maken we een gaatje in de bovenkant van de brioche, en met de room in de spuitzak met een gewone spuitmond vullen we de brioche, met veel room, druk zoveel mogelijk room uit de spuitzak om de brioche goed te vullen.

• De brioche moet niet leeg zijn, maar met een zachte kruim die bij het vullen plaats maakt voor de room, en als het deeg goed wordt verwerkt, zullen ze mooi gevuld zijn met room, bijna alsof ze leeg zijn van binnen.

• De brioche kan in de koelkast bewaard worden nadat ze gevuld zijn. We kunnen ze ook leeg op kamertemperatuur bewaren, bedekt met een glazen stolp en vullen bij behoefte, zodat alleen de room in de koelkast hoeft. Als de brioche een beetje hard wordt, kunnen ze snel worden opgewarmd in de oven, of een paar seconden in de magnetron en dan vullen, het hangt allemaal af van hoe ze worden verwerkt, daarom kun je als je wilt de keukenmachine gebruiken.