Een goed zelfgemaakt brood: het brood met zuurdesem en gemengde semola, met een mengsel van hergemalen durumsemola en type 00 bloem, die je ook kunt vervangen door andere meelsoorten, zoals type 00/1 of volkoren; verleng in dat geval gewoon de rijs tijden. Het deeg blijft hetzelfde, zodat je telkens een heerlijk zelfgebakken brood kunt krijgen met de meelsoorten die je het liefst gebruikt, voor steeds weer een ander maar lekker brood, zo lekker als huisgemaakte dingen. En wie geen zuurdesem heeft kan het zeker vervangen door bakkersgist; 3 g zijn genoeg voor een lange rijs, identiek aan die ik heb gedaan. Je kunt het recept hier lezen: Brood met lange rijs. Voordat we naar het eigenlijke recept gaan, herinner ik je eraan dat bij sterke meelsoorten, zoals semola of volkoren, een langzame rijs nodig is voor een goed brood. Daarmee gezegd: laten we zien hoe je brood met zuurdesem bereidt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor semola-zuurdesembrood
- 400 g Hergemalen durumsemola
- 400 g Bloem type 00
- 250 g Zuurdesemstarter
- 600 ml Lauw water
- 15 g Zout
Benodigdheden om semola-zuurdesembrood te maken
- Kom
- Bakplaat
Bereiding
Bereid allereerst de zuurdesemstarter voor. Als je deze de afgelopen twee dagen niet hebt gevoed, voer hem dan. Neem 100 g zuurdesem en voeg 100 g meel en 50 ml water toe en kneed tot een bol in een ruime kom, dezelfde die je later voor het deeg zult gebruiken.
In dezelfde kom waarin je de starter hebt gevoed voeg je de overige meelsoorten toe: 400 g semola en 400 g bloem type 00. Voeg eerst 400 g water toe en begin te mengen; voeg geleidelijk de rest van het water toe en tenslotte het zout. Als je de starter al had gevoed, weeg je 250 g en voeg je deze bij het meel.
Kneed het deeg 15 minuten krachtig, eerst in de kom en daarna op een bebloemd werkblad. Leg het deeg terug in de kom, rond het mooi af en laat het 24 uur rijzen afgedekt met folie. De eerste 8 uur laat je het bij kamertemperatuur rijzen, daarna in de koelkast voor ongeveer 10 uur; breng het daarna weer naar buiten en laat het acclimatiseren. Als het koud is, kan het ook buiten de koelkast blijven.
Als het deeg goed gerezen is, bewerk je het op een bebloemd werkvlak en maak je 2 rondes van versterkende vouwen. Verdeel het deeg vervolgens in 2 delen en vorm 2 broden. Om het brood nog lekkerder te maken, rol je ieder bolletje uit, rol je het op en sluit je het goed af, draaiend op het werkblad.
Leg de twee broden met voldoende afstand op de bakplaat bekleed met bakpapier. Bestuif licht met wat bloem en laat enkele uren rijzen op een warme plek; ik zet ze in de oven met het lampje aan. Na enkele uren maak je insneden in het brood en kun je bakken.
Bak het zuurdesembrood in een hete oven met een pannetje heet water erin; de vochtigheid zorgt voor een knapperige korst. Plaats de bakplaat onderin de oven. Zet de oven op 250°C hetelucht voor de eerste 15 minuten, verlaag daarna naar 220°C voor de volgende 15 minuten, vervolgens nog 15 minuten op 200°C en tenslotte 15 minuten op 160°C. Pas de tijden iets aan afhankelijk van je eigen oven. Indien nodig kun je het brood halverwege verplaatsen naar het middenrooster en het pannetje met water weghalen.
Laat het brood afkoelen in de uitgeschakelde oven. Snijd het pas als het koud is, als je de verleiding kunt weerstaan om het meteen te openen; de geur van versgebakken brood is een lokroep van heerlijkheid waaraan het moeilijk is te weerstaan!
Als je wilt kun je minder zuurdesem gebruiken, maar dan moeten de rijs tijden noodzakelijkerwijs verlengd worden, hetzelfde geldt als je sterkere meelsoorten gebruikt in plaats van type 00 bloem.
Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me ook op sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest Telegram en Instagram. Je kunt een reactie achterlaten, hier of op sociale media; en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook je foto. Je vindt me ook op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione. Ga terug naar de HOMEPAGINA.
