Calabrese bom of piccantino, een pittige crème om te genieten op een bruschetta, maar ook uitstekend om onze gerechten in de keuken op smaak te brengen. De calabrese bom is een bereiding met pittige peper en gemengde groenten, meestal worden aubergines en paprika’s gebruikt, sommigen voegen ook een wortel en een selderijstengel toe, die ik niet heb gebruikt en heb vervangen door een mooie rode ui van Tropea. Je kunt de calabrese bom namelijk op smaak brengen met je favoriete groenten, je kunt ook gedroogde tomaten of porcini-paddenstoelen toevoegen, bij voorkeur gedroogd om ze gemakkelijk in de bereiding op te nemen na een azijnbad zoals de rest van de groenten, of je kunt ze al in olie gebruiken, hier de champignons in olie. We kunnen de hoeveelheid peper variëren om de calabrese bom of piccantino meer of minder pittig te maken. Vaak worden in deze bereiding ook ansjovis toegevoegd, maar ik heb ze niet gebruikt om een veganistische bom te maken; wie wil kan ze toevoegen nadat de graten zijn verwijderd, samen met de groenten malen, 150 g is genoeg. Dus laat ik je met het recept voor de calabrese bom of piccantino, een conserve om lang in de voorraadkast te bewaren, altijd klaar om heerlijke bruschetta en meer in een oogwenk te bereiden, het is namelijk uitstekend om elk soort gerecht te verrijken, vlees, vis, pasta en nog veel meer.
Hier veel andere typische calabrese conserve.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 potten van 200 g (ongeveer)
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor calabrese bom of piccantino
- 500 g aubergines
- 500 g gemengde paprika's
- 2 rode ui van Tropea
- 150 g chilipepers
- naar smaak zout
- naar smaak wijnazijn
- naar smaak olijfolie
Gereedschap om de calabrese bom of piccantino te bereiden
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Chopper
- 4 Potten
Stappen voor de bereiding van de calabrese bom
1. We wassen de aubergines, verwijderen de steel en snijden ze in plakjes. We snijden de plakjes in kleinere stukjes, leggen ze geleidelijk in een kom en strooien fijn zout tussen lagen.
2. We wassen de paprika’s, verwijderen de zaden en snijden ze in plakjes. We voegen ze toe aan de kom met de aubergines in lagen, strooiend met fijn zout tussen de lagen.
3. We maken de ui schoon, snijden deze in plakjes, leggen in de kom en strooien er zout overheen.
4. We wassen de chilipepers en snijden ze fijn met een mes op een snijplank of met een schaar. We leggen ze in de kom, voegen nog een beetje zout toe en zijn klaar voor de eerste stap. Als je wilt, kun je een wortel en een selderijstengel toevoegen. Dek af en leg er een gewicht op, laat minstens 12 uur zo.
5. Na de 12 uur onder zout knijpen we de groenten uit en gooien het water dat we hebben verkregen weg. We leggen ze terug in de kom en bedekken ze met wijnazijn, bedekken met een bord om de groenten goed ondergedompeld te houden.
7. We gieten de groentecrème in een kom, voegen olie toe als we dat eerder nog niet hadden gedaan, en mengen goed.
8. We verplaatsen ons piccantino in de gesteriliseerde potten, bedekken met olie en sluiten ze af, nadat we de potten met de olie hebben laten rusten en hebben bijgevuld met de benodigde olie.
Pagina met affiliatielinks.
Bekijk ook het recept voor aubergine gehaktballen alla calabrese, te lekker.
