Calabrese damekusjes, heerlijke boterkoekjes gecombineerd met een laagje smakelijke vulling, abrikozenjam, botercrème, of smakelijkere smaken zoals Nutella, pistachecrème of aardbeien. Ik heb ervoor gekozen om ze bij mijn eerste poging thuis te vullen met eenvoudige abrikozenjam, wat mijn favoriete smaak is, aan de buitenkant voor de helft bedekt met pure chocolade. Deze damekusjes zijn niet de traditionele met hazelnootdeeg, maar zijn grotere koekjes typisch voor Calabrië, gemaakt in het Lametino-gebied, waar ze nooit ontbreken in een banketbakkerij. Er zijn er die lijken op degenen die ik voorstel, maar ook in een grotere koekjesversie, iets dunner, van 10 cm in diameter. Ik heb geprobeerd de klassieke en meest voorkomende versie te reproduceren, maar ik verberg niet dat het originele recept niet uniek is, want elke banketbakkerij heeft de zijne, en afhankelijk van waar je het eet, verschilt het qua smaak en consistentie van het koekje. Soms is het zanddeeg harder, andere keren meer smeltend, de smaak kan variëren, met vanille- of sinaasappelaroma, citroen, evenals de vulling en de coating verandert, met pure, witte of gekleurde chocolade afhankelijk van de gebruikte crème. Ik heb een mooie stevige versie gemaakt, van die die smelten in de mond met een goede Bayers boterzanddeeg. Bereid ze samen met mij, met Kerstmis mogen ze niet ontbreken, ik zou jullie graag laten zien wat een wonder er in deze periode te zien is in onze banketbakkerijen in afwachting van Kerstmis, het lijkt wel een juwelier die schittert van kleurrijke Calabrese damekusjes, beter dan diamanten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 20
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten voor calabrese damekusjes met abrikozenjam en chocolade
- 500 g bloem 00
- 150 g poedersuiker
- 300 g boter
- 2 eieren
- naar smaak vanille
- naar smaak sinaasappel- en/of citroenschil (of alleen vanille)
- 1 theelepel bloemenhoning
- 100 g stevige abrikozenjam (als het niet stevig is, koken en laten afkoelen)
- 250 g pure chocolade
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Gereedschappen voor het bereiden van calabrese damekusjes met abrikozenjam en chocolade
- 1 Kom
- 1 Kleine kom
- 1 Glas
- 1 Lepel
- 2 Bakplaten
- 2 Bakpapier
- 1 Theelepel
Stappen voor het bereiden van calabrese damekusjes met abrikozenjam en chocolade
We kloppen de boter op kamertemperatuur tot een crème, voegen de poedersuiker toe en mengen met een lepel, voegen de honing toe en mengen. Voeg vervolgens de aroma’s toe en de 2 eieren, meng om de eieren op te nemen. Voeg ten slotte de bloem toe en werk tot een zacht deeg, we kunnen een beetje bloem gebruiken om de bal te sluiten, zonder te overdrijven, anders gaan we direct naar de koelkast en laten we het stevig worden.
Na minstens een uur rust in de koelkast vormen we de koekjes. We maken gladde balletjes van ongeveer 25 g elk, 20 g is ook prima. Ik heb 42 koekjes van 25 g gemaakt, voor 21 damekusjes.
We leggen de balletjes op de met bakpapier beklede bakplaat, ze zijn verdeeld met voldoende tussenruimte, om 2 bakplaten te bedekken, voor 2 baksessies. Voor het bakken drukken we de balletjes plat met de palm van de hand, zodat ons koekje breder en platter wordt.
Bak een bakplaat tegelijk in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 15 minuten. Maak je geen zorgen als de koekjes licht en zacht zijn, zo moeten ze zijn, ze zullen uitharden als ze afkoelen.
Zodra ze klaar zijn, halen we ze uit de oven en laten we ze afkoelen zonder ze aan te raken. Als ze goed afgekoeld zijn, vullen we de helft van de koekjes aan de basis met abrikozenjam en koppelen we ze aan de ongevulde koekjes. Als de jam te zacht is, zal deze weglopen, dus het is noodzakelijk om het iets langer te koken, zelfs in de magnetron om het in te dikken, we gebruiken het dan koud.
We smelten de pure chocolade in de magnetron of au bain-marie, als het gesmolten is voegen we de olie toe en roeren we. We nemen elk paar koekjes en dompelen het voor de helft in de chocolade, dan leggen we het op de bakplaat op bakpapier, en herhalen totdat het klaar is. Laat afkoelen zonder te verplaatsen.
Wanneer de chocolade is uitgehard, kunnen we onze calabrese damekusjes met jam, of beter gezegd abrikozenjam en pure chocolade, op een serveerschaal zetten.
