De pitta is een typisch Calabrees brood, bereid in de vorm van een donut, breed en laag, met een gat in het midden. Elke bakker heeft zijn versie, met grote gaten, zacht, knapperig, zacht, met weinig kruim, maar de vorm blijft altijd hetzelfde en komt van het Arabisch, pita, plat brood. Het bereiden is heel eenvoudig en kan op veel manieren, ik heb een eenvoudige versie gemaakt met directe deeg, met verschillende vouwrondes tijdens het rijzen, zodat ik een goed zacht brood had, hoewel het niet veel moeite kost om te bereiden, en binnen een paar uur, dankzij het rijzen in de warmte, in een warme oven met het licht aan en een pot kokend water, een truc die helpt bij het rijzen, vooral in koude periodes. Het is waar dat lange rijs met weinig gist de voorkeur heeft, maar wanneer de tijd beperkt is, is het ook nuttig om te weten hoe te handelen. Het is niet de eerste keer dat ik pitta thuis bereid, maar deze versie is degene die ik het leukst vond, en ik denk ook heel gemakkelijk te repliceren, dus ik laat je het recept achter.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten calabrese pitta
- 250 g bloem 00
- 250 g bloem 1
- 300 g water
- 7 g verse bakkersgist
- 13 g zout
- 30 g olijfolie + een scheutje
Hulpmiddelen om calabrese pitta te bereiden
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Plasticfolie
- 1 Bakplaat
- 1 Ronde uitsteekvorm
- 1 Deegroller
Stappen voor het bereiden van calabrese pitta
In een grote kom doen we lauw water en gist, roeren we met de lepel om de gist op te lossen. We voegen ook de olie toe en roeren.
We beginnen de bloem toe te voegen, we voegen meteen de helft toe, dan de rest beetje bij beetje werkend met de lepel. Wanneer we 2/3 van de bloem hebben bereikt, voegen we ook het zout toe en roeren we verder met de lepel. We nemen korte pauzes tijdens het werken.
Aan het einde voegen we alle bloem toe en werken we met de hand, we werken goed op een werkblad, krijgen een mooi elastisch deeg, we doen het in een kom, bedekken met plasticfolie, laten het minstens een half uur rusten, als het langer is, is het ook goed.
Na de eerste rustperiode, pakken we het deeg op, en nog steeds in de kom, doen we een ronde vouwen, door het deeg met de hand te werken, we vormen een bal en laten het weer rijzen, bedekt. We herhalen om de half uur, of iets meer, voor nog 2 keer. Ik heb deze operatie binnen een paar uur gedaan. Dan was het deeg al gerezen.
Aan het einde van de derde ronde vouwen, is het deeg goed elastisch, en het is heel eenvoudig om een bal op het werkblad te vormen. Nu moeten we de pitta maken, om het voor te bereiden doen we een druppel olie op het werkblad, we verspreiden het om een cirkel te vormen, vetten we ook het deeg een beetje in en breiden we het uit om een schijf te vormen, ongeveer 2 cm dik, ongeveer 32 cm in diameter. We gebruiken de deegroller om de schijf uniform te maken, zonder echter veel druk uit te oefenen.
We verplaatsen de pitta naar een antiaanbakplaat, en hier met een uitsteekvorm van 8 cm snijden we het gat in het midden uit, met het verwijderde deeg maak ik een broodje.
We zetten het weer in de oven om een paar uur te rijzen, altijd in de warmte, en na 2 uur, wanneer de pitta mooi opgezwollen is, zijn we klaar om te bakken.
We bakken in een voorverwarmde oven op 250°c voor 5 minuten, daarna verlagen we naar 220 – 200 voor in totaal 25 minuten.
We halen het uit de oven en laten het afkoelen, dan is onze pitta klaar om in stukken te snijden en naar wens te vullen, ook heerlijk als vervanging voor brood, in dunne plakjes gesneden.
