Calabrische bocconotti met aardbeidruivenmostarda, een zelfgemaakte jam van aardbeidruiven met een unieke smaak en geur, het recept hier. De bocconotti zijn schatkamers van kruimeldeeg, meestal gemaakt met reuzeldeeg, maar je kunt ook een oliedeeg of boter gebruiken, zoals ik deed voor die op de foto, een schatkist van deeg die de smakelijke vulling van aardbeidruivenmostarda omhult. Ze zijn traditionele zoetigheden, meestal gemaakt voor feestdagen, voor Pasen maar ook voor Kerst, beschouwd als rijke gebakjes, oorspronkelijk gemaakt met reuzeldeeg, nu met boter, en een vulling met een uitgesproken smaak, oorspronkelijk met amandelen en suiker, zoals blijkt uit het oude recept van de nonnen van Mormanno, later werden deze ingrediënten vervangen door een eenvoudige druivenmostarda, jam, van aardbeidruiven, gemakkelijk thuis te maken, maar in sommige regio’s werd de jam vervangen door een geurende vulling van kaneel met chocolade en amandelen. Bij mij thuis maakten mijn oma en mijn moeder ze met druivenmostarda, mijn moeder maakte grote voorraden druivenjam, we maakten het thuis met de druiven van onze wijngaard, een lange dag om het te maken, maar we hadden het hele jaar door voorraden voor onze zoetigheden en snacks, heerlijk ook op brood of te eten met kaas. Later vroegen we om er een paar te maken met Nutella, en zo werden ze een echte zonde van gulzigheid, waar het leuk is om af en toe aan toe te geven. Tegenwoordig worden ze veel vaker gemaakt, zonder te wachten op feestdagen, ze zijn een geweldige start van de dag, eigenlijk zijn het niets anders dan heerlijke gevulde koekjes, en we kunnen iedere keer een andere vulling proberen. Deze zoetigheden, bocconotti, of bucconotti, bucchinotti, afhankelijk van de plaats waar we ons bevinden, zijn niet alleen in Calabrië, maar er zijn vergelijkbare versies in Puglia, in Abruzzo, maar zonder twijfel ligt de oorsprong hier in Calabrië, al in de 1300 was er een soortgelijk gebak, met een typische langwerpige vorm met gegolfde randen, of rond met ook weer gegolfde randen, waarvan de naam bocconotto juist zijn eigenschap aangeeft om klein te zijn, gemakkelijk om in zijn geheel te eten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor calabrische bocconotti
- 300 g bloem 00
- 2 eieren
- 120 g suiker
- 120 g boter (of 100 g reuzel)
- q.b. citroenschil
- q.b. vanilline
- 4 g bakpoeder (optioneel)
- 300 g Druivenjam
Gereedschap
- Kom
- 12 Vormpjes
- Werkblad
- Deegroller
Bereiding van calabrische bocconotti met druivenmostarda
We beginnen met het bereiden van het kruimeldeeg voor onze calabrische bocconotti. We gaan ervan uit dat we de jam hebben, ik gebruik uiteraard zelfgemaakte aardbeidruivenjam, als je die niet hebt, kun je jam van andere vruchten gebruiken, Nutella, of zelfs een vulling van amandelpasta en chocolade. Ik heb hierboven in de beschrijving al de link geplaatst om de jam, of eigenlijk confituur van aardbeidruiven te maken, het seizoen om het te maken is de herfst, wanneer de druiven rijp zijn.
Om het deeg te maken, gebruiken we een kom, een werkblad, of zelfs een keukenmachine. Met de keukenmachine gebruik je de haak of de vlinder. We doen alle ingrediënten samen, bloem, suiker, eieren en boter, bakpoeder en aroma’s, en werken ze tot een homogeen en niet brokkelig deeg, het moet mooi stevig zijn, licht elastisch, gemakkelijk uit te rollen zonder te breken. Als je geen keukenmachine hebt en er een wilt kopen, raad ik een betrouwbare aankoop aan op Amazon.
Als we met de hand werken, kunnen we beginnen met het mengen van boter en suiker, dat gaat sneller, dan voegen we de bloem toe en tot slot de eieren om een homogeen deeg te krijgen.
We wikkelen het deeg in plasticfolie en laten het minstens een uur in de koelkast rusten, maar beter een hele nacht, onze zoetigheden worden brozer en zachter.
Op een met bloem bestoven werkblad rollen we het deeg uit nadat we het 5 minuten op kamertemperatuur hebben laten staan en het snel hebben bewerkt. Het deeg moet dun zijn, dus we gebruiken zoveel bloem als nodig is om het dun uit te rollen met een deegroller.
We snijden grote rechthoeken uit, groot genoeg om onze ingevette en met bloem bestoven vormpjes te bedekken. We kunnen ook vermijden de vormpjes in te vetten en te bestuiven als we genoeg bloem op de bodem van het deeg leggen.
We bekleden de vormpjes en verwijderen de overtollige delen.
U kunt de vormpjes hier kopen op Amazon.
Met een vormpje snijden we de dekseltjes uit voor onze bocconotti, we maken er zoveel als we bocconotti moeten sluiten, het worden er ongeveer 15.
We vullen de bocconotti met aardbeidruivenmostarda, een paar grote theelepels per gebakje. We sluiten af met de uitgeknipte deegdekseltjes, goed de randen aandrukken.
We zetten ze op een bakplaat en bakken onze calabrische bocconotti in een voorverwarmde oven op 165°C hete lucht of 180°C statisch (afhankelijk van uw oven) gedurende 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laten afkoelen, uit de vorm halen en bestrooien met poedersuiker.
De calabrische bocconotti kunnen enkele dagen in de voorraadkast worden bewaard. Het is ideaal om ze in een afgesloten container te bewaren.
Ik heb je al verteld dat je de bocconotti ook met Nutella kunt vullen.
Het zijn geweldige zoetigheden om bij het ontbijt te eten, gezonde zelfgemaakte koekjes met Nutella, of confituur van allerlei soort. Ze zijn geweldig om te serveren met thee, of voor een smakelijke snack, kinderen zijn er dol op, en niet alleen zij, het is een van de zoetigheden die ook mijn man erg lekker vindt, simpel en smakelijk, een echte traktatie om jezelf af en toe mee te verwennen.
Het artikel bevat affiliatielinks.
Het is normaal dat de zoetigheden tijdens het bakken een beetje barsten aan de oppervlakte, ook de lokale banketbakkers verkopen ze met een scheurtje aan de bovenkant, maar deze keer wilde ik ze perfect maken, zonder scheurtjes, door het deeg voor de bovenkant iets langer te kneden, om het elastischer te maken.
