Stappen voorbereiding calabrische grispelle met aardappelen

• 

• We beginnen met het bereiden van de aardappelen. We koken ze in ruim water met de schil. Breng aan de kook en kook totdat ze zacht zijn, na ongeveer 40 minuten. Kies ze van dezelfde grootte zodat ze gelijkmatig koken.

• Als de aardappelen gaar zijn, laten we ze uitlekken en pellen we ze terwijl ze nog warm zijn, en stampen we ze met de aardappelstamper.

• We bereiden het deeg met de nog warme aardappelen. We plaatsen de aardappelen in de kom, het water met de opgeloste gist en beginnen beetje bij beetje bloem toe te voegen. We werken het deeg beetje bij beetje, voegen ook het zout toe, weg van de gist, en gaan verder met het opnemen van de benodigde bloem om een droog en niet plakkerig deeg te verkrijgen; de hoeveelheid bloem kan variëren afhankelijk van de aardappelen, in mijn geval, omdat de aardappelen waterig waren, gebruikte ik dezelfde hoeveelheid bloem als de aardappelen.

• Ik heb het deeg beter bewerkt op de deegplank en daarna weer laten rijzen in de kom, afgedekt met voedselfolie, in een warme hoek, ik in de oven met het licht aan en een kom kokend water. Laat het ongeveer 2-3 uur rijzen, afhankelijk van de temperatuur.

• We pakken het gerezen deeg. We gieten het op een met bloem bestoven oppervlak en vormen een worst. We verdelen in ongeveer 10 stukken met een deegschraper.

• Met bebloemde handen maken we elke deegstukje rond tot een gladde bal. Op dit punt maken we een gat in het midden van elke bal en breiden uit tot een ringvorm, ga zo door voor allemaal, we leggen ze op een met bloem bestoven oppervlak op enige afstand van elkaar en laten ze ongeveer een uur rijzen, afgedekt met een vochtige doek. Als we ze willen vullen, maken we een schijfje uit de bal en vullen we met ansjovis, ricotta, olijven, ‘nduja en sluiten we in een langwerpige vorm. Deze gevulde noemen we ook grispelle, maar in sommige locaties staan ze bekend als vecchiareddre, vecchiarelle.

• Als ze opgezwollen zijn, bakken we in ruime hete olie, op ongeveer 190°C. Laat ze langzaam koken, tot ze goed goudbruin zijn aan beide kanten, zonder ze te donker te maken.

• Zodra ze klaar zijn, drogen we ze op keukenpapier. Als we ze zoet willen, halen we ze door de suiker of gieten we er wat honing over, ook heerlijk met nutella.

• Een traditie om ze te bereiden op de vooravond van de Onbevlekte Ontvangenis, bekend als zeppole, of zippule in de Catanzaro-streek, cullurielli in de Cosenza-streek, maar altijd aanwezig op de tafel van alle Calabresi op Kerstavond.

•