Wat een perfecte combinatie zijn de cannelloni ricotta en spinazie van crêpes met een eenvoudige tomatensaus. De crêpes zijn gemakkelijk te maken en kunnen in een handomdraai gevuld worden met duizend verschillende vullingen, maar mijn favoriet blijft zonder twijfel die met ricotta en spinazie. Ik gebruik schapenricotta voor het vullen van de crêpecannelloni, smaakvoller, gemengd met spinazie die snel in de pan is gekookt. Het is heel eenvoudig om de crêpes te maken volgens mijn methode. Een eenvoudig beslag van eieren en bloem, geleidelijk verdund met melk om klontjes te vermijden, het beslag gemakkelijk en snel te maken; doorgaans gebruik ik ongeveer 3 eetlepels bloem per ei, maar het kan verhoogd of verlaagd worden met één, dan voeg ik melk toe tot ik het perfecte beslag krijg. Als alternatief kan je ook de klassieke cannelloni maken met huisgemaakte eierpasta, en lasagneachtige vellen bereiden, die worden opgerold na het vullen en in een pan geplaatst zoals de crêpes. Laten we nu kijken hoe we deze heerlijke cannelloni met ricotta en spinazie vulling bereiden, een lichte en smakelijke ovenschotel, perfect voor de zondagse familielunch, maar ook voor speciale gelegenheden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 stuks (ongeveer 6 personen)
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor cannelloni ricotta en spinazie van crêpes
- 3 middelgrote eieren
- 9 eetlepels bloem
- 450 g magere melk
- 1 snufje zout
- een beetje boter of olie voor de pan
- 700 g diepvries spinazie of 1 kg vers
- 400 g schapenricotta
- n.v.t. nootmuskaat
- n.v.t. geraspte kazen
- 700 g tomatenpassata
- n.v.t. olijfolie
- n.v.t. ui
- n.v.t. zout
- n.v.t. basilicum (optioneel)
Gereedschappen voor het bereiden van cannelloni ricotta en spinazie van crêpes
- 1 Kom
- 1 Crêpepan
- 1 Garde
- 1 Pollepel
- 1 Servet
- 1 Bord
- 1 Pan
- 1 Keukenspatel
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Keukenspatel
- 1 Ovenschaal
Stappen voor het bereiden van cannelloni ricotta en spinazie van crêpes
We beginnen meteen met het koken van de spinazie in een pan met deksel. We doen de spinazie nog bevroren in de pan of als ze vers zijn, gewassen en uitgelekt, bedekken en laten op laag vuur koken, zonder iets toe te voegen. Als ze klaar zijn, laten we ze afkoelen.
We bereiden ook de tomatensaus. In een pan doen we een beetje olie met gesnipperde ui, fruiten op laag vuur en voegen dan de passata, zout, een beetje water toe en koken minstens 20-30 minuten met deksel en op laag vuur.
Bereid vervolgens het beslag voor de crêpes. In een kom doen we eieren en bloem, mengen met een garde en als het mengsel te droog is, voegen we een scheutje melk toe om een klontvrije massa te krijgen, daarna voegen we alle melk toe om een vloeiend beslag te krijgen. Voeg een snufje zout toe en ga verder met het koken.
Kook in de ingevette en met een servet drooggeveegde pan een halve pollepel beslag per keer, til de pan op om het beslag over het hele oppervlak te laten glijden. Laat de crêpe van de rand loskomen en draai hem om ook de andere kant te bakken, ga zo door voor allemaal en veeg af en toe de bodem van de pan af met het servet. Leg de crêpes op een bord.
In een kom bereiden we de vulling door de ricotta met een vork te bewerken en de gesneden spinazie toe te voegen, voeg nootmuskaat en geraspte kazen naar keuze toe, Parmezaan en pecorino of slechts een van de twee. Breng ook op smaak met zout.
In een grote ovenschaal doen we een laagje tomatensaus, vervolgens vullen we de crêpes een voor een met een lepel van het mengsel, spreiden het uit over de crêpe en rollen op om een cannelloni te vormen die we één voor één in de schaal leggen.
Bedek met meer saus, voeg Parmezaan toe en zet dan 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat een paar minuten rusten voordat je het serveert, de cannelloni ricotta en spinazie van crêpes zijn klaar om van te genieten.
