Stappen voor het bereiden van carnaval chiacchiere met pistache

• 

• We beginnen met het bereiden van het deeg voor de chiacchiere in een kom, doe alle ingrediënten in de kom, bloem, suiker, eieren, vanille en geraspte sinaasappel- of citroenschil, de likeur, alchermes of een naar keuze, en de boter bij voorkeur gesmolten, en kneed tot je een mooi homogeen en elastisch deeg hebt. Laat het minstens een half uur rusten.

• Na de rusttijd nemen we het deeg weer en verdelen het in minstens 6 delen en rollen elk uit met de pastamachine om dunne vellen te krijgen. Ideaal is om een niet-plakkerig deeg te hebben om niet te veel bloem te gebruiken, maar als het nodig is, kunnen we een beetje gebruiken als we verder gaan, tot voor het laatste niveau van de deegroller, zodat we een vel hebben dat niet te veel met bloem is besmeurd.

• Om het deeg uit te rollen, beginnen we te werken met geopende rollen, op het laagste niveau, we vouwen het deeg en rollen meerdere keren op dit niveau tot we een gelijkmatig vel hebben. Dan draaien we de rollen strakker, een niveau tegelijk, en blijven we doorgaan tot we een dun vel hebben, ik stop op het voorlaatste niveau, 5 of 6, laatste als ik ze heel dun wil.

• We leggen de vellen op een perfect schoon oppervlak, zonder bloem te gebruiken. Met een gekarteld mes snijden we de chiacchiere, rechthoeken, met of zonder centrale sneden.

• We frituren in overvloedige hete olie rond 170°C, laten aan beide kanten goudbruin worden, en maken de chiacchiere meteen nat met olie zodat ze magisch opzwellen. Laat ze aan beide kanten lichtbruin worden voordat je ze op keukenpapier droogt, zonder ze ooit op elkaar te stapelen.

• We bereiden de gesmolten witte chocolade door het au bain-marie te koken, in een pannetje of in de magnetron met 2 kommetjes, in de ene aan de basis doen we water en in de andere de in stukjes gebroken chocolade. We laten het een paar seconden per keer op middelhoog vermogen gaan, om het risico te vermijden dat de witte chocolade, die erg delicaat is, verbrandt.

• Zodra de chocolade gesmolten is, voegen we de pistachecrème toe en mengen we. We gebruiken het meteen voordat het hard wordt. We leggen de koude chiacchiere op een groot dienblad en met een theelepel strooien we de pistache chocolade erover. Laat ze afkoelen voordat je ze verplaatst. Het is ideaal om de chiacchiere klaar te maken op meerdere dienbladen om met chocolade te bedekken. Oh, ik vergat erbij te vermelden, ik heb ook van hand tot hand, met de chocolade nog warm en dus zacht, gekleurde suikerconfetti toegevoegd, herinner je eraan om ze meteen toe te voegen, anders riskeer je dat de chocolade al hard is.

• Laat de chocolade hard worden en dan kunnen we ze ook stapelen op een enkele dienblad klaar om te genieten.

•