Stappen voor het maken van carnavalskletskoppen met Strega

• 

• We beginnen direct met het maken van het deeg voor de kletskoppen. Het is niets anders dan een zanddeeg. Om het snel te maken, beginnen we in een kom met het mengen van boter en suiker, daarna voegen we de bloem toe tot een zanderig mengsel is gevormd. Op dit punt voegen we eieren, likeur en vanille toe en kneden we tot een glad en elastisch bolletje. In tegenstelling tot het gebruikelijke zanddeeg werken we het deze keer wat meer om het elastisch te maken en dun uit te rollen zonder dat het breekt. Laat minstens 10 minuten rusten.

• Ondertussen bereiden we de pastamachine voor, aangezien ik een handmatige heb, moet ik deze aan een tafel of aanrecht vastzetten. Dit kost wat tijd om te regelen. Als alternatief moeten we op een oppervlak werken met een deegroller. We maken ook een schoon werkblad klaar, waar we de dunne vellen van onze carnavalskletskoppen dun kunnen leggen naarmate we ze dunner rollen, bijvoorbeeld op de keukentafel. Er is geen bloem nodig op de ondergrond.

• We doen een beetje bloem in een kom, die we gebruiken om de dunne vellen te rollen zonder dat ze blijven plakken.

• We pakken ons deeg, kneden het nog wat door, als het zacht blijkt te zijn kunnen we wat bloem toevoegen, anders, maar dat merken we ook meteen, als het te hard is kunnen we meer vloeistof toevoegen.

• We verdelen het bolletje in 6 stukken. We beginnen met het uitrollen van het eerste stuk, goed bebloemd, en voeren het door de pastamachine met open rollen, dus op nummer één, meerdere malen door nummer één, het deeg vouwen en bloem gebruiken indien nodig, zodat we een gelijkmatig, glad en regelmatig vel krijgen, vervolgens bij elke keer verder rollen sluiten we de rollen een niveau per keer, tot we stoppen bij het voorlaatste niveau, mijn machine gaat van 1 tot 6 en ik stop bij 5. Aangezien ik bloem heb gebruikt om het uit te rollen, is er geen extra bloem nodig als we het op het oppervlak leggen.

• Met een gekarteld of glad wieltje snijden we al onze kletskoppen, in rechthoeken, of in de vorm die we willen. Laat ze op het oppervlak liggen totdat we klaar zijn om te koken.

• We beginnen onmiddellijk met het verwarmen van voldoende olie in een grote dikke koekenpan, zodat het de temperatuur beter constant houdt. Vervolgens bereiden we een dienblad met absorberend papier voor.

• Wanneer de olie ongeveer 170-180°C heeft bereikt, kunnen we beginnen met het frituren van onze kletskoppen, je ziet meteen dat er veel bubbeltjes vormen, een goed teken, we draaien ze om de perfecte vorm te krijgen en daarna laten we ze in de hete olie goudbruin worden, op dat moment zijn ze klaar, we laten ze uitlekken en drogen op absorberend papier, zonder ze ooit te stapelen, eigenlijk plaatsen we absorberend papier tussen elke laag. Ga door totdat je klaar bent.

• Plaats de gedroogde kletskoppen op een dienblad in een laag, en strooi er poedersuiker overheen, leg een andere laag en voeg meer poedersuiker toe, en ga zo door. Op dit punt zijn onze carnavalskletskoppen met Strega klaar om van te genieten, ervan uitgaande dat er nog wat over zijn, die van mij waren op dit moment al helemaal op. Ik had er ook een paar gemaakt met pure chocolade erop, die gingen letterlijk als warme broodjes, mijn nichtje zei steeds nu proeven, zij proeft, ik proef, en zonder einde, zo zijn kletskoppen, je blijft er van eten.