Stappen voor het voorbereiden van de chocolade cheesecake

• 

• We mengen suiker en in blokjes gesneden boter tot een romig mengsel, voegen dan de bloem, cacao en een beetje vanille toe en werken het tot een kruimelig mengsel. Voeg uiteindelijk de 2 eieren toe en werk verder tot een homogene bal, zacht maar niet plakkerig, werk het net genoeg om een samenhangend deeg te krijgen, niet te veel. Laat het in de koelkast rusten, gewikkeld in huishoudfolie.

• 

• In een grote kom zeven we de ricotta, ik gebruikte een eenvoudige zeef, het is meer dan voldoende. Voeg de verse kaas en de suiker waaraan we cacao hebben toegevoegd toe aan de ricotta, en werk tot een gladde crème. Voeg vervolgens de eieren, vanille toe, roer en voeg tenslotte 200 g gesmolten afgekoelde chocolade toe. We kunnen het smelten in de magnetron op de ontdooistand om verbranding te voorkomen, of au bain-marie. Goed mengen.

• 

• Rol het deeg uit met een deegroller op een goed met bloem bestoven oppervlakte, bestrooi ook het deeg met bloem en rol het dun uit om een vorm van ongeveer 24-26 cm in diameter te bekleden, bij voorkeur een springvorm of met verwijderbare basis. Rol het deeg breed genoeg uit om de hele rand in hoogte te bedekken.

• Bestuif het deeg goed aan de bovenkant, en deze kant drukken we in de vorm, die geen boter of bloem nodig heeft. Snijd het overtollige deeg af, ik maakte er koekjes van waarmee ik de cheesecake decoreerde omdat ik geen slagroomtoefjes kon toevoegen zoals ik op de plak bovenop had gedaan, omdat ik deze moest vervoeren.

• Prik de bodem met een vork en giet de hele vulling erin. Bak in een voorverwarmde statische oven op 170ºC gedurende ongeveer 1 uur. Haal uit de oven en laat afkoelen. Haal het uit de vorm wanneer het een beetje is afgekoeld om te voorkomen dat het breekt.

• Smelt 200 g pure chocolade met 100 g melk of verse room in een steelpan of magnetron, net lang genoeg om de melk te verwarmen, en blijf dan roeren tot het is gesmolten.

• Plaats de taart op een serveerschaal, en eenmaal iets afgekoeld, giet de chocoladeganache over de cheesecake, strijk het glad en laat nog meer afkoelen. Het duurt even voordat het goed koud is. Ik decoreerde met wat koekjes van het overgebleven deeg, gedoopt in gesmolten chocolade. Maar je kunt het ook rondom decoreren met slagroomtoefjes.

• We kunnen de chocolade cheesecake op kamertemperatuur serveren, voor een romig dessert, of zelfs gekoeld, het zal steviger zijn maar smeltend in de mond, maar houd er rekening mee dat het niet nodig is om het in de koelkast te bewaren, tenzij het heel warm is.