Citroensorbet eenvoudig thuis te maken zonder ijsmachine. Om de sorbet te maken, anders dan granita, heb je eiwit nodig; je kunt het ook zonder eiwit maken, maar de smaak en textuur zijn anders. Vandaag stel ik je het recept voor om de klassieke sorbet te maken, bereid met siroop, citroensap en gepasteuriseerd eiwit, dat ik in een pakje heb gekocht, maar je kunt het gerust zelf pasteuriseren, door au bain-marie te koken terwijl je het klopt en de temperatuur controleert met een keukenthermometer. Natuurlijk maakt het gebruik van eiwit in een pakje de operatie eenvoudiger, maar het is echt eenvoudig. Omdat ik geen ijsmachine heb, moet de sorbet vooraf worden bereid, bij voorkeur een paar dagen voordat je het nodig hebt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
Ingrediënten voor citroensorbet
- 300 g citroensap
- 250 g suiker
- 500 g water
- 1 eiwit (ongeveer 35 g)
Gereedschappen om citroensorbet zonder ijsmachine te maken
- 1 Steelpan
- 1 Citruspers
- 1 Container
- 1 Elektrische garde
- 1 Staafmixer
Bereiding van citroensorbet
In een steelpan lossen we de suiker op in het water. Breng aan de kook, tot de suiker volledig is opgelost, zet uit en laat afkoelen.
Bereid het citroensap, je moet minstens 3-4 citroenen persen, afhankelijk van het type citroenen.
Meng het gefilterde citroensap met de koude siroop en zet in de vriezer in een container met deksel.
Klop het gepasteuriseerde eiwit met de elektrische garde tot een stevige massa. Als het ei vers is, kun je het eiwit pasteuriseren door het te kloppen in een kom die in heet water is ondergedompeld, op een laag vuur, nadat je het bijna aan de kook hebt gebracht. Houd het eiwit minstens 10 minuten op een temperatuur van 60-65 graden terwijl je het klopt en roert om een uniforme temperatuur te bereiken.
Voeg dan het eiwit toe aan het goed afgekoelde mengsel en roer met een spatel. Plaats in de vriezer voor minstens 12-24 uur. Na 5-6 uur roer je, en herhaal dit nog minstens een keer na een paar uur.
Wanneer de sorbet bevroren is, roer je met een lepel en mix met een staafmixer om de textuur van de klassieke sorbet te krijgen.
Serveer de sorbet in een goed gekoeld glas of in de lege en ingevroren schillen van de gebruikte citroenen.
Als alternatief kan het ook zonder eiwit worden bereid, op dezelfde manier, door het mengsel 2-3 keer te roeren en vervolgens alles te mixen met een staafmixer.
