Courgette- en aardappelbeignets met mozzarella, vergezeld van een heerlijke saus op basis van yoghurt en geraspte komkommer, vergelijkbaar met een tzatziki-saus maar met veel komkommer, waardoor het nog lekkerder en frisser is. De beignets zijn een snelle oplossing voor het avondeten, maar zo lekker dat ze ook voor onze aperitieven geserveerd kunnen worden als smakelijke voorgerecht. Ik had eerder soortgelijke gemaakt, zoals jullie zich misschien herinneren mijn gebakken aardappel- en courgettebeignets, die keer had ik alles rauw gebruikt, deze keer heb ik mozzarella toegevoegd maar de aardappelen al gekookt, en ik moet zeggen dat ze me nog beter bevielen. Ik raad je aan om beide versies te proberen en dan te beslissen welke je vaker wilt herhalen, want beide zijn heerlijk en het is de moeite waard om ze nog eens te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor 12 courgette- en aardappelbeignets met mozzarella
- 1 courgette
- 3 aardappelen
- 1/2 ui
- 1 ei
- zout
- naar smaak olijfolie
- 100 g mozzarella
- 1 eetlepel geraspte parmezaan
- 150 g natuurlijke yoghurt
- 1 komkommer
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
Benodigdheden voor het bereiden van courgette- en aardappelbeignets met mozzarella
- 1 Rasp
- 3 Plasticfolie
- 1 Oven
- 1 Magnetron
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Dunschiller
- 1 Bakpapier
- 1 Lepel
- 1 Zeef
Stappen voor de bereiding van courgette- en aardappelbeignets met mozzarella
Was een courgette en rasp deze met een rasp met grote gaten en doe dit in een kom met een beetje zout.
Schil en was de aardappelen, wikkel ze één voor één in plasticfolie en kook ze 5 minuten op maximaal vermogen in de magnetron. Als je wilt, kun je ze ook rauw raspen, fijner dan de courgette, of je kunt ze gewoon koken met de schil. Als de aardappelen gaar zijn, prak je ze met een vork tot een soort puree.
Controleer de courgettes, als ze te veel vocht hebben, laat je ze uitlekken, de mijne had heel weinig en dat heb ik gelaten. Ik heb de aardappelen toegevoegd, en een halve geraspte ui die ik al had geopend, dus die heb ik ook opgebruikt, maar dat is optioneel.
Voeg aan het mengsel in de kom 1 heel ei, de geraspte Parmezaanse kaas en de zeer fijn gesneden mozzarella toe. Meng en breng op smaak met zout. Als het deeg te zacht is, voeg dan een eetlepel paneermeel toe, ik heb er geen gebruikt.
Neem steeds een eetlepel van het mengsel en vorm er balletjes van, probeer in elk een beetje mozzarella te krijgen. Leg ze op de bakplaat bekleed met bakpapier, met wat afstand ertussen, zoals bij koekjes, ik had er 12.
Bak ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Ondertussen bereiden we de begeleidende saus, rasp de geschilde komkommer met de dunschiller. Plaats deze in de zeef, voeg zout toe, meng en laat uitlekken.
Doe de yoghurt in een ruime kom, voeg een fijn geraspt teentje knoflook toe, en vervolgens ook de goed uitgelekte komkommer. Gebruik zoveel als je wilt, afhankelijk van de gewenste consistentie van je saus, ik heb alle komkommer gebruikt om een zeer dikke saus te maken.
Haal de courgette- en aardappelbeignets met mozzarella uit de oven en geniet ervan met een flinke lepel saus erop, wat een traktatie!!!
