Courgettebeignets.
Vandaag deel ik een van de typische recepten uit mijn regio, Calabrië, courgettebeignets, of ‘pittelluzze’, gefrituurd maar niet vet, smaakvol en licht, onmiskenbaar van smaak, omdat ze zijn bereid met de producten van mijn land, uit mama’s moestuin. De courgettebeignets zijn een klassieker van de Calabrische keuken, net als de aubergineballen. In de zomer strijden ze om de hoogste plek op onze tafels. Het is moeilijk te zeggen welke wint, maar beide recepten zijn uniek van smaak, en het is niet gemakkelijk ze na te maken, tenzij je alle ingrediënten rechtstreeks uit de Calabrische velden haalt, of iets dat erop lijkt, zoals goede pecorino, goede courgettes uit de tuin, eieren van de kippen die rondlopen in de tuin. Kortom, het zijn eenvoudige, maar authentieke ingrediënten. Dat is het enige verschil, en dat zegt iemand die natuurlijk niet altijd naar mama’s tuin kan gaan, en wanneer ik mijn ingrediënten ergens anders koop, merk ik al een verschil, zelfs als het maar een paar kilometer verderop is. Maar ik zal je alle tips geven om ze net zo lekker te maken als de mijne. Bovendien zijn ze gefrituurd, maar niet vettig of doordrenkt met olie. Zo licht dat je nauwelijks merkt dat je ze hebt gegeten.
Ik vergat nog een andere klassieker, die om de eerste plaats strijdt met de beignets en de aubergineballen, de aardappelballen, wat een overdaad aan genot!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten courgettebeignets voor 4 personen
- 3 Courgettes
- 2 Eieren
- 5 eetlepels Bloem
- q.b. Pecorino
- q.b. Parmezaanse kaas
- q.b. Zout
- q.b. Zwarte peper
- q.b. Peterselie
- q.b. Zonnebloemolie
Hulpmiddelen voor het bereiden van courgettebeignets uit Calabrië
- Mandoline
- Kom
- Lepel
- Koekenpan
Bereiding courgettebeignets
We wassen de courgettes, snijden ze in dunne plakjes met een mandoline en leggen ze in een kom. We zouten ze licht en laten ze zo minstens een half uur staan, meer kan ook.
Wanneer de courgettes wat vocht hebben losgelaten, gaan we ze verwerken om de beignets te maken. In dezelfde kom voegen we alle ingrediënten toe, 1 ei, gemalen peper, de mix van kazen, pecorino en grana of parmezaan, zonder het gevormde vocht weg te gooien. We voegen zoveel bloem toe als nodig is om een zachte, niet vloeibare, maar ook niet te dikke pasta te krijgen, zodat de beignets niet alleen naar bloem smaken.
We bakken ze in een pan in voldoende hete olie bij 180°C, in lepels, goed gescheiden van elkaar. Als ze goudbruin zijn, draaien we ze om en bakken we de andere kant. Zodra ze klaar zijn, drogen we ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen en leggen we ze vervolgens op een serveerschaal, zodat ze krokant en niet vettig blijven.
Ze zijn heerlijk warm, net gemaakt, maar koud zijn ze ook lekker. We kunnen ze warm houden in de oven, perfect om te serveren als aperitief of als voorgerecht, voor al onze speciale gelegenheden.
Hier in Calabrië ontbreken ze nooit bij het zondagsdiner, ze zijn heerlijk en we zijn er allemaal gek op.
Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me dan ook op sociale media, op mijn pagina FACEBOOK, Pinterest en Instagram. Vergeet niet dat je een opmerking kunt achterlaten, hier of ook op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook je foto. Je kunt me ook vinden op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione.
