Doradefilets in smaakvolle sinaasappelbroodkorst, een idee voor een snel en smakelijk vishoofdgerecht. Voor het recept heb ik 2 verse dorades gebruikt die ik al schoongemaakt bij de viswinkel heb gekocht. Thuis heb ik ze snel afgespoeld en vervolgens gefileerd, wat je ook aan de vertrouwde visboer kunt vragen als je er niet zo handig in bent, maar ik verzeker je dat het heel eenvoudig is, je hebt alleen een scherp mes nodig. Voor de korst heb ik rustiek brood gebruikt, dat ik op smaak heb gebracht met knoflook, peterselie, peper en Parmezaanse kaas. Ik heb ook kappertjes en sinaasappelsap toegevoegd om de in de oven gebakken dorades een verfijnde touch te geven, perfect om ook met de feestdagen op tafel te zetten. Hier laat ik je andere heerlijke ideeën achter om dorade voor de feestdagen te bereiden, met Kerstmis ontbreekt het nooit in een rijk vismenu.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Alle seizoenen
Ingrediënten voor 4 doradefilets in sinaasappelbroodkorst
- 2 dorades
- 1 plak brood
- kappertjes in zout
- Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- sap van 1/2 sinaasappel
- 1 eiwit
- naar smaak Olijfolie extra vergine
- naar smaak peper
Gereedschap voor het bereiden van doradefilets in broodkorst
- 1 Hakker
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen doradefilets in sinaasappelbroodkorst
Neem een plak brood en verkruimel het in de hakker, voeg peterselie, kappertjes, schoongemaakte knoflook, Parmezaanse kaas, ook in stukken als het niet geraspt is, en maak een gelijkmatig mengsel. Voeg vervolgens het sap van een halve sinaasappel toe, een beetje olie en een eiwit. Verkrijg een zacht, homogeen mengsel.
Bereid de dorades voor, als ze niet schoon zijn, maak ze schoon door de buik te openen en de ingewanden te verwijderen. Verwijder vervolgens goed de schubben. Daarna fileer je ze. Om te fileren, snijd je ter hoogte van de kop, zonder de ruggengraat in te snijden, zodat de kop blijft zitten. Begin dan met fileren vanaf de snede door het mes van de kop naar de staart langs de ruggengraat te laten glijden, zo aan de ene kant en aan de andere kant. Wat overblijft aan de ruggengraat kan worden gebruikt om gehaktballen te maken met brood of aardappelen. Ik kook het snel in de magnetron en haal alle goede delen eruit zodat niets wordt verspild.
Leg de doradefilets direct op de met bakpapier beklede bakplaat, met een beetje olijfolie aan de basis. Breng op smaak met een beetje peper en bedek vervolgens met een dunne laag van het voorbereide mengsel met brood. Voeg enkele schijfjes sinaasappel toe, besprenkel met extra vergine olijfolie en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, en daarna nog 2 minuten onder de grill voor een krokante korst.
Serveer de doradefilets in korst op een bedje van schijfjes sinaasappel. Als bijgerecht heb ik een frisse venkelsalade gecombineerd, gekruid met sinaasappelsap, olie en zout.
