Stappen om bomboloni met room te bereiden

• 

• We beginnen met het bereiden van het deeg voor de bomboloni. We doen de lauwe melk in een kom met de gist, lossen het op, voegen de aroma’s toe, sinaasappel- en citroenschil en vanille, dan het ei, de gesmolten boter, de suiker, een snufje zout en vervolgens geleidelijk de bloem, beginnend te werken eerst met een lepel en uiteindelijk met het hardere deeg met de hand werkend op een werkblad om alle bloem op te nemen. We kneden goed en leggen onze mooie deegbal weer in de kom om te rijzen. Bedekken met plasticfolie en laten rijzen op een warme plek, ik gebruik de oven met een pan heet water en het licht aan.

• In de tussentijd bereiden we de banketbakkersroom. Open een vanillestokje en haal de zaadjes eruit, ik heb ze aan de suiker toegevoegd. Het stokje wordt in een steelpan met de melk geplaatst en bijna aan de kook gebracht.

• In een pan doen we 4 eidooiers, voegen de suiker toe, mengen dan het tarwezetmeel en een beetje melk om een klontjesvrije crème te krijgen, dan geleidelijk alle melk toevoegen en aan de kook brengen, voortdurend roeren, tot het kookt. We gebruiken een pan met een dikke bodem of een antiaanbakpan om te voorkomen dat de banketbakkersroom aanbrandt.

• Zodra we de room hebben bereid, gieten we deze nog warm in een kom en bedekken deze onmiddellijk met plasticfolie om die vervelende laag te voorkomen. Volledig laten afkoelen.

• Wanneer het deeg goed is gerezen, na ongeveer 3 uur, pakken we het op en maken we 2 series vouwen. Maak het deeg breder en maak drievoudige vouwen. Neem een pauze tussen de vouwen.

• Na het voltooien van het vouwproces laten we het een half uur rusten. Vervolgens rollen we het uit om een rechthoek van ongeveer 1 cm dik te vormen, met behulp van een deegroller. Laat het uitgerolde deeg even rusten, en snijd dan met een 8 cm ronde uitsteker onze bomboloni uit, er komen er ongeveer 15 uit, gebruik ook de restjes.

• Ik heb de bomboloni die op deze manier zijn verkregen op de bakplaat van de oven gelegd, of in brede pannen, op vierkanten van bakpapier, zodat ze gemakkelijk kunnen worden opgepakt en losgemaakt. Laat altijd rijzen in een warme oven, ongeveer een uur.

• Wanneer ze goed gerezen zijn, bakken we ze in een pan met hoge randen, voorzichtig losmaken van het bakpapier, bakken in een overvloedige hoeveelheid hete olie op ongeveer 180°C. Laat goudbruin worden aan de ene kant en de andere kant, en laat uitlekken op keukenpapier. Als je wilt, kun je ze beetje bij beetje in kristalsuiker rollen, of je kunt ze, zodra ze gevuld zijn, met poedersuiker bestrooien. Laten afkoelen.

• We pakken de room weer op, bewerken het met een garde, elektrisch of met de hand, en doen het in een spuitzak. Prik met een tuitje de bomboloni aan een kant, en vul met de spuitzak. Bestrooi met poedersuiker en geniet van deze heerlijke lekkernijen. Het is ideaal om ze op de dag zelf te consumeren, als je ze voor de volgende dag wilt bewaren, raad ik aan ze goed af te sluiten, licht op te warmen, in de magnetron voor 30 seconden, of in de oven, en ze alleen naar behoefte te vullen, zodat ze als net gemaakt zijn. Om zachte brioches te krijgen, moet het deeg goed worden gekneed en goed worden gerezen.

• Deze na 36 uur- met room bewaard in de koelkast, en bomboloni onder een glazen stolp.