De Siciliaanse caponata is een koud voorgerecht bereid in zoetzuur en vandaag wil ik het samen met jullie op een eenvoudige en snelle manier bereiden met een van mijn favoriete recepten, met gemengde groenten, niet alleen aubergines, maar met toevoeging van courgettes, aardappelen, paprika’s, en ook nog ui, selderij, olijven, pijnboompitten, kappertjes, rozijnen, tomaten of als alternatief tomatenpuree zodat we ook sneller gaan. Ik geef je de lijst van ingrediënten omdat er in werkelijkheid verschillende Siciliaanse caponata’s zijn, het is namelijk een recept dat veel verdeelt van provincie tot provincie, maar wat verenigt is de heerlijkheid van het gerecht, hoe het ook wordt bereid, met meer of minder groenten, of alleen met aubergines, olijven, tomaten en amandelen zoals in sommige plaatsen. Ik maak een versie die ik heb geproefd in Catania, op terugweg van Syracuse afgelopen april, maar ik weet niet meer of het de Catanese, Trapaanse of Palermitaanse versie was, het is ook moeilijk om meer te begrijpen, dus ik ga op gevoel, gebaseerd op wat ik heb geproefd. Het was een caponata bereid met gemengde groenten, pijnboompitten, rozijnen, en kappertjes, en zo wilde ik het thuis opnieuw maken, met de groenten gefrituurd, allemaal apart, en allemaal samen aan het einde, in de zoetzure tomatensaus aan het einde met azijn en heel weinig suiker. Laten we eens kijken hoe we deze heerlijkheid kunnen bereiden, die is weliswaar een typisch zomergerecht vanwege de gebruikte groenten, maar aangezien deze groenten het hele jaar verkrijgbaar zijn, raad ik je aan hem het hele jaar door te bereiden, ook als we speciale gelegenheden hebben, hij kan van tevoren worden bereid en blijft enkele dagen goed in de koelkast, ook heerlijk op een bruschetta. Sicilianen, wees me niet kwalijk, ik weet dat het waarschijnlijk niet volledig overeenkomt met een van jullie versies, maar uiteindelijk volgde ik zoals altijd mijn instinct en mijn verlangen om van een goede en smakelijke caponata te genieten, en ik hoop dat jullie hem ook lekker vinden als jullie hem willen proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten voor Siciliaanse caponata
- 2 zwarte ovale aubergines
- 2 paprika's (rood en geel)
- 2 courgettes
- 2 aardappelen (optioneel)
- 2 stengels selderij
- 1 ui
- 15 g pijnboompitten
- 1 eetlepel rozijnen
- enkele kappertjes in zout
- q.b. Olijven type leccino (of soortgelijk)
- q.b. zonnebloemolie
- q.b. olijfolie
- q.b. witte azijn
- 1 teentje knoflook
- 200 g tomatenpuree
- 1/2 theelepel suiker
- q.b. zout
Gereedschappen om Siciliaanse caponata te bereiden
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Koekenpan
- 1 Frituurpan
- 1 Dunschiller
Stappen voor de bereiding van Siciliaanse caponata
We schillen een paar aardappelen, wassen en drogen ze en snijden ze in stukjes. We frituren ze in hete en overvloedige olie, in een pan of in de frituurpan zoals ik deed, wat veel sneller is. Als je wilt, kun je de aardappelen ook weglaten.
We bereiden ondertussen ook de aubergines, ik heb ze geschild, mijn man kan de schil van gefrituurde aubergines niet verdragen, regel je naar je eigen smaak, schil ze indien gewenst zoals ik deed met een dunschiller en snijd ze dan in stukjes, snel op een snijplank.
Wanneer de aardappelen gaar en goudbruin zijn, drogen we ze op keukenpapier en in dezelfde olie bakken we de aubergines.
Terwijl de aubergines worden gebakken, snijden we ook de courgettes in blokjes.
Als de aubergines goudbruin zijn, drogen we ze op papier en bakken we de courgettes tot ze goudbruin zijn en ondertussen bereiden we ook de paprika’s die we van zaadjes ontdoen.
We drogen de goudbruine courgettes op keukenpapier en in dezelfde olie bakken we de paprika’s. Ondertussen snijden we de selderij in plakjes en de ui in ringen.
We bakken alles, ook de ui en de selderij, en drogen alles op papier.
In de pan doen we een teentje knoflook, olijfolie en de tomatenpuree, we voegen een beetje zout toe en laten het 5-10 minuten op laag vuur sudderen.
We voegen dan alle groenten toe, de olijven, de pijnboompitten, de rozijnen, en de kappertjes onder water afgespoeld. We voegen ook gescheurde basilicum toe en laten het een paar minuten op smaak komen, dan voegen we uiteindelijk ook azijn en suiker toe, laten we nog een paar minuten op hoog vuur staan en dan zijn we klaar.
Laat de Siciliaanse caponata afkoelen voordat je ervan geniet en zijn volledige heerlijkheid waardeert. Laat je niet afschrikken door het frituren, ik zweer dat het alsnog verteerbaar en niet zwaar is, maar als je het frituren echt wilt vermijden, kun je alle groenten in de oven bereiden met een beetje olie en pas op het einde alles in de pan samenvoegen, of je kunt ze ook in de pan koken met een beetje olijfolie, maar af en toe een goede frituur, ik verzeker je dat dat zelfs goed voor je is, zeggen ook de artsen.
