Fijngehakte chilipeper in olie, een typische Calabrische conserve op basis van fijngehakte pittige chilipeper, op de juiste manier bereid met zout en azijn om een langdurige chilipeperconserve in olie te maken, deze chilipepers kunnen namelijk langer dan 2 jaar worden bewaard. Ik hou ervan om thuis chilipeperplantjes te hebben, ook al heb ik geen moestuin, probeer ik een paar plantjes in potten te zetten, of in de tuin tussen de bougainvillea. Dit jaar had ik van slechts 2 plantjes een overvloedige oogst en heb ik me vermaakt met het maken van veel verschillende chilipeperconserven. Ik heb de laatste chilipepers ingevroren om ze vers te houden, op de warmste dagen heb ik een aantal van de mooi rode en rijpe gedroogd, en veel andere heb ik gebruikt om hele chilipepers in olie te maken, evenals de Calabrische bom of pittige saus die we vaak gebruiken om bruschetta te kruiden of om onze gerechten op smaak te brengen. Ook de fijngehakte chilipeper in olie kan in de keuken worden gebruikt om met die pikante smaak al onze favoriete gerechten te verrijken, maar kan ook onze bruschetta verrijken, perfect om te gebruiken in alle recepten waar verse chilipeper wordt gebruikt, bijvoorbeeld in een heerlijke pasta aglio olio e peperoncino, maar kan ook op de uiteindelijke gerechten worden gebruikt voor een sterkere smaak.
Laten we nu het recept voor fijngehakte chilipeper in olie bekijken.
Recepten waarin fijngehakte chilipeper in olie kan worden gebruikt
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 pot
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten voor chilipepercrème
- 250 g chilipepers
- 30 g zout
- 250 g wijnazijn
- n.v.t. olijfolie
Hulpmiddelen
- 1 Kom
- 1 Hakmolen
- 1 Schaar
- 1 Pot
- 1 Zeef
Stappen voor de bereiding van chilipepercrème
1. Was en droog de chilipepers. Verwijder de steel en snijd ze met een schaar in stukken als ze lang zijn, of laat ze heel als ze klein zijn.
2. Hak de chilipepers grof met een hakmolen, er kan ook een gepelde knoflookteen aan worden toegevoegd. Doe ze in een kom en bestrooi met zout, meng en bedek met een gewicht. Laat zo 12 uur staan.
Chilipeper
Chilipeper fijngemalen met zout
Chilipeper in azijnbad
3. Na 12 uur, doe de chilipeper in een zeef en druk om de vloeistoffen te verwijderen, maak je geen zorgen als er niets uitkomt, als de chilipepers erg rijp zijn, zijn ze namelijk droog. Doe de chilipeper in een kom en bedek met azijn, als je wilt kun je wat zaadjes verwijderen die boven komen drijven. Dek af met een schoteltje en laat opnieuw ongeveer 12 uur staan.
4. Laat de chilipeper goed uitlekken door deze stevig uit te knijpen en droog af met keukenpapier.
5. Doe de chilipeper in de gesteriliseerde potten en bedek met olijfolie, laat een goede marge boven de chilipeper. Sluit de potten af en bewaar in de voorraadkast, onze chilipepercrème is zo klaar, en blijft in de voorraadkast ook langer dan een jaar goed dankzij dit speciale recept dat voorziet in de behandeling van chilipepers met zout en azijn.
Probeer ook de aubergine in olie op Calabrische wijze, geweldig.
