De kaasfocaccia is de beroemde focaccia di Recco, een Genuese focaccia, dus Ligurische, niet de bekende zachte focaccia die je ook als ontbijt kunt eten gedoopt in cappuccino, maar de dunne focaccia bereid met ‘pasta matta’, een heerlijke olieachtige pasta die niet zacht is maar bros, en ik benadruk dit omdat een paar dagen geleden een dame een recept met ‘pasta matta’ becommentarieerde, verontwaardigd omdat het niet zacht was, maar ‘pasta matta’ kan niet zacht zijn, en zijn smaak zit juist in zijn brosse en snel te bereiden karakter. Ik heb veel gehoord over deze focaccia en heb van de verjaardag van mijn nichtje gebruik gemaakt om het voor te bereiden voor de aperitief met haar vrienden. De focaccia di Recco is een zeer delicate focaccia, de kaas die voor de vulling wordt gebruikt is crescenza, misschien voor ons Calabriërs een beetje te delicaat, inderdaad vrienden suggereerden me de volgende keer een beetje ‘nduja toe te voegen, iets wat ik zeker zal doen, maar voor de eerste keer wilde ik de originele versie proberen, en het is echt eenvoudig te bereiden, meer dan ik me had voorgesteld, en het kwam perfect uit. Hier is mijn recept als je het ook wilt proberen. Probeer ook deze recepten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Focaccia di Recco
Kaasfocaccia – focaccia di Recco
- 200 g bloem 00
- 200 g Manitobabloem
- 20 g extra vierge olijfolie
- 200 g lauwwarm water
- 10 g zout
- 400 g crescenza
- q.b. Extra vierge olijfolie
- q.b. Zout
Gereedschappen om de focaccia di Recco te bereiden
Benodigdheden om de kaasfocaccia te bereiden
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
Stappen
Bereiding van focaccia di Recco met kaas
Laten we eerst beginnen met het voorbereiden van het deeg minstens een uur van tevoren, zodat het deeg minstens een uurtje kan rusten. Ook al bevat het geen gist, het is beter om het te laten rusten om het elastischer en gemakkelijker uit te rollen te maken, maar ook beter verteerbaar.
Doe in een kom alle ingrediënten voor de ‘pasta matta’, ik heb een mengsel van bloem 00 en manitoba gemaakt om een middelsterke bloem te krijgen, nodig voor deze bereiding. Kneed om een homogeen deeg te verkrijgen. Werk beter op een werkblad om een mooi glad en elastisch deeg te krijgen.
Verdeel het deeg in twee bolletjes, een kleinere voor de bedekking van 295 en de andere iets groter van ongeveer 335 g voor de basis die iets dikker zal zijn. Dek af en laat een uurtje rusten.
Na een uurtje pakken we de bolletjes weer op, beginnen we de eerste uit te rollen, groter op een werkblad, het is niet eens nodig om bloem te gebruiken, eerst met de hand uitrekken en dan verder met de deegroller om een mooie rechthoek te verkrijgen om een bakplaat 30×40 te bekleden. Het deeg moet heel dun zijn, voldoende uitgetrokken om de bakplaat te bekleden, en het deeg moet over de rand zijn.
Vet de bodem van de bakplaat goed in met olijfolie, we kunnen onszelf helpen met een keukenkwast. Vervolgens plaatsen we het uitgerolde deeg op de bakplaat, over de randen, vullen we met de crescenza, breken we het in stukken en verdelen het over het hele oppervlak, en werken we met de handen om het over het hele oppervlak te smeren, met een mes of spatel zou moeilijk zijn.
Rol het tweede bolletje nog dunner uit dan het eerste en bedek onze focaccia, laat het deeg eruit steken. Rol met de deegroller over de bakplaat en snijd de overtollige delen bij, omdat mijn bakplaat niet erg geschikt is, heb ik het vervolgens goed met de hand afgesloten en de overtollige delen langs de rand opgerold.
Bestrooi het oppervlak met olijfolie en vervolgens met een beetje zout, open dan ongeveer 4 gaten op het oppervlak door het deeg te scheuren, bak vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 250°C gedurende ongeveer 10 minuten.
Haal uit de oven, snijd in stukken en geniet ervan.
