Focaccia met biga en uien, een wolk van lichtheid, langzaam gerezen, met slechts 3 g verse gist. Als je een lichte en luchtige focaccia wilt proeven, probeer het dan met een biga-deeg. Herinner je je dat ik het deeg een tijdje geleden had gemaakt? Ik was zo tevreden dat ik dacht er een heerlijke witte focaccia van te maken, met oregano en een beetje ui, perfect om zo te eten of als basis voor belegde focaccia. Ik maakte het vrij dun door het deeg over 2 grote bakplaten van 33-34 cm diameter te verdelen, zodat ik het kan beleggen zonder het te openen, maar direct bovenop, zoals we meestal doen voor gourmetpizza’s of pinsa.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 focacce
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 2 focacce met biga en uien
- 550 g bloem 0 voor pizza
- 240 g koud water
- 3 g verse gist
- biga
- 250 g Bloem 0 voor pizza
- 15 g olijfolie evo
- 20 g zout
- 320 g zeer koud water
- 1 rode ui
- gedroogde oregano
- groot zout
- 20 g Olijfolie evo
- 30 g water
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Deegkneder
- 1 Deegplank
- 1 Lepel
- 1 Deegschraper
- 2 Bakplaten
Stappen voor het bereiden van focaccia met biga en uien
Eerste fase, we bereiden de biga. Los de gist op in koud water uit de koelkast. Voeg de bloem toe en meng met een lepel, daarna met de hand tot een ruw deeg, dek af met plasticfolie en laat rijzen op een koele plaats, rond de 13 graden of in de koelkast als het warmer is in huis, totdat het deeg gerezen is. Dit kan 16-24 uur duren, afhankelijk van de temperatuur. (Ik raad aan om het 12 uur in de koelkast te laten en de rest buiten totdat het klaar is).
Snijd de gerezen biga in stukjes en doe het in de deegkneder met de bloem, en begin te werken met het zeer koude water, bij voorkeur even in de vriezer gezet. Het is handig om met een deegkneder te werken, omdat het droge deeg in het begin moeilijk met de hand te kneden is. Werk tot het deeg loskomt van de wanden van de deegkneder. Voeg tenslotte olie en zout toe en werk verder.
Ik geef het deeg meestal nog wat extra handmatige vouwslagen, dus zodra ik klaar ben, werk ik nog wat met de hand op een deegplank, laat het een paar minuten rusten in een kom en geef het dan nog een ronde vouwslagen. Op dat moment bedek ik het en laat het opnieuw rijzen, zoals eerder ongeveer, 12 tot 24 uur rond de 12 graden of minder in de koelkast.
Neem het gerezen deeg weer op en verdeel het in 2 bolletjes, sluit ze goed af en laat ze een paar uur rijzen.
Na twee uur spreiden we de bolletjes uit op bakplaten die licht zijn geolied met wat olijfolie, of je kunt ze ook niet oliën zolang de platen maar goed antiaanbaklaag hebben. Laat het deeg minimaal een half uur rusten in de bakplaat, en ga dan verder met het beleggen.
Beleg met een mengsel van water en olie, grof zout, gedroogde oregano en gesneden ui.
Bak in een hete, geventileerde oven op 250°C gedurende ongeveer 20 minuten of totdat ze goed goudbruin zijn, zelfs twee platen tegelijk in het midden van de oven. Haal uit de oven en geniet, heerlijk warm net uit de oven, maar als er wat over is, kan het ook meer dan 2 dagen in de koelkast worden bewaard, je hoeft het alleen maar even op te warmen en het zal perfect zijn als net gemaakt.
