Focaccia pugliese met aardappelen, hier is het recept dat ik het liefst thuis maak. Na verschillende pogingen om het verschil te begrijpen tussen focaccia pugliese, misschien met aardappelen, en pizza of barese focaccia zonder, maar met griesmeel, ben ik tot de conclusie gekomen dat niemand me kan vertellen wat het echte recept van de een of de ander is, en daarom blijf ik doorgaan met het bereiden van degene die ik het lekkerst vind. Vandaag geef ik je een nieuwe versie van de focaccia pugliese, op de blog had ik al die klassieke, met gebruik van tomaatjes en olijven, zonder gepelde tomaten, maar sinds ik het met gepelde tomaten heb geprobeerd, verzeker ik je dat het nog lekkerder is geworden. We beginnen met een al heerlijke basis, met een deeg van tarwebloem en aardappelen, ook al moet ik bekennen dat ik ook die zonder aardappelen met griesmeel heb geprobeerd, maar die is niet even lekker, voor de topping goede olie, oregano, tomaatjes en olijven en bovendien de gepelde tomaten, en dan zou ik zeggen dat we het samen proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 focaccia van 32 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor focaccia pugliese met aardappelen
- 400 g bloem 0
- 200 aardappelen
- 5 g verse gist
- 8 g zout
- 250 g water
- 200 g gepelde tomaten
- 150 g tomaatjes
- 80 g ontpitte olijven in pekel
- q.b. oregano
- q.b. olijfolie
- q.b. water
- q.b. fijn of grof zout
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Plasticfolie
Stappen Voorbereiding focaccia pugliese met aardappelen
We bereiden de aardappelen. We hebben gekookte aardappelen nodig voor het deeg, we kunnen ze in kokend water koken, al in stukjes gesneden, of we koken ze met schil, goed gewassen, in koud water, brengen het aan de kook en koken voor 35-40 minuten, afhankelijk van de grootte. Sneller kunnen we ze in de magnetron koken, 5 minuten gewikkeld in folie, of 10 minuten in een magnetronbestendige schaal, ook in pyrex, altijd op maximale kracht, afhankelijk van het model van de magnetron.
De aardappelen zijn gekookt, we schillen ze terwijl ze nog warm zijn en drukken ze fijn met een vork, of als we de aardappelstamper gebruiken, kunnen we ze ook met de schil fijnstampen, de schil blijft namelijk in het gereedschap.
In een kom doen we 200 g water waarin we de verse gist oplossen. Vervolgens voegen we 300 g bloem toe en mengen met een lepel. Daarna voegen we de aardappelen en het zout toe en mengen opnieuw. Als het deeg droog blijkt te zijn, moet er meer water worden toegevoegd, ik voegde nog eens 50 g toe, voor een totaal van 250 g. Als we de aardappelen in water koken is er waarschijnlijk minder water nodig, dus pas het beetje bij beetje aan.
Ten slotte voegen we de laatste 100 g bloem toe en werken we het deeg met de hand, om een mooi deeg te krijgen. We sluiten het deeg af met een beetje bloem en laten het rijzen in een kom op een warme plek, ik gebruik de voorverwarmde oven met een kop heet water, als we heet water gebruiken hoeft het deeg niet afgedekt te worden. Laat het minstens 2-4 uur rijzen.
Wanneer het deeg gerezen is, gieten we het in een goed ingevette antiaanbak bakplaat met veel olijfolie. Giet een beetje olie op het deeg en verdeel het met ingevette handen in de bakplaat. Laat het nog een uurtje rijzen op een warme plek.
Als het deeg een beetje gerezen is, voegen we wat fijngesneden gepelde tomaten toe. Dan voegen we gehalveerde tomaatjes en olijven toe en drukken ze in het deeg.
In een kom mengen we water en olijfolie en verdelen het over het hele oppervlak, voeg gedroogde oregano en een beetje zout toe, fijn of grof werkt beide.
Bak het in een hete ventilatieoven gedurende ongeveer 20 minuten op 250°C. Heerlijk om warm te serveren, en het is superzacht naast de onnavolgbare smaak die door de aardappelen in het deeg en de topping wordt gegeven, wat deze focaccia echt speciaal maakt, Pugliese op mijn manier.
Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me dan ook op sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest en Instagram, ik herinner je eraan dat je een reactie kunt achterlaten, hier of ook op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook jouw foto, je kunt me ook vinden op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione. Ga terug naar de HOME.
