Een frisse en heerlijke garnalen- en kalamarissalade met aardappelen, op smaak gebracht met salmoriglio saus, makkelijk en snel te bereiden, is het perfecte gerecht om van te genieten op warmere dagen of bij speciale gelegenheden. Perfect om elk type menu te verrijken, vooral vismenu’s. Voor de bereiding van de garnalen- en kalamarissalade kunnen we zowel verse als diepgevroren vis gebruiken, zolang deze maar van uitstekende kwaliteit is. Voor de keuze van de inktvis raad ik aan om kleine inktvisjes te gebruiken die heel zacht en snel te koken zijn, en het is vooral belangrijk dat ze mals blijven. Let op het goed schoonmaken van zowel de inktvis als vooral de garnalen. In mijn geval, grote garnalen, moeten we dat zwarte draadje aan de rug verwijderen dat het spijsverteringsstelsel van de schaaldier vormt. We kunnen het voorzichtig verwijderen wanneer we de kop losmaken, of met behulp van een tandenstoker. Laten we eens kijken hoe we dit heerlijke recept kunnen bereiden, ideaal om van tevoren te maken zodat je het fris en vol aroma’s kunt proeven na een beetje rust, wat helpt om de smaken te mengen en te versterken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Kerstmis
Ingrediënten voor garnalen- en kalamarissalade met aardappelen
- 10 grote garnalen
- 350 g schoongemaakte kalamari (ongeveer 700 g om schoon te maken)
- 2 aardappelen (middelgroot)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peterselie
- q.b. citroen
- q.b. rode uien van Tropea
- 5 groene ontpitte olijven
- 5 datterini tomaatjes
Gereedschappen om de garnalen- en kalamarissalade met aardappelen te bereiden
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Schuimspaan
Stappen voor de bereiding van garnalen- en kalamarissalade met aardappelen
We beginnen met het schoonmaken van de kalamari en de garnalen. Begin met de kalamari, of vraag uw vertrouwde verkoper om dit voor ons te doen. Om de kalamari schoon te maken, trek je de tentakels van de mantel los, die je moet leegmaken van de ingewanden door ook de pen die aan één kant binnenin vastzit te verwijderen, pel de mantel en gebruik ook de tentakels, snijd ze boven de ogen. Was ze goed onder stromend water. Vervolgens maken we ook de garnalen schoon, verwijderen we de kop, pellen ze en verwijderen we de darm aan de rug.
Kook onmiddellijk de kalamari in koud water en breng aan de kook. Als je het praktischer vindt, kun je ze al in ringen snijden en dan ongeveer 15-20 minuten koken vanaf het moment dat het water kookt. Pas de tijden aan op basis van de grootte en malsheid van de kalamari. Laat afkoelen in het kookwater.
Bereid ook de aardappelen voor, schil ze en snijd ze in stukjes, laat ze weken in koud water na ze goed gewassen te hebben.
In een beetje kookwater van de kalamari blancheren we ook snel de garnalen, dit duurt slechts een paar minuten, kook ze niet te veel anders worden ze taai.
In het kookwater van de kalamari en de garnalen, samen gebracht en opnieuw aan de kook gebracht met een beetje zout, koken we de aardappelen, in een paar minuten zijn ze klaar, maximaal 10 minuten. Giet ook de aardappelen af zoals de afgekoelde garnalen en kalamari en ga verder met de bereiding van onze smaakvolle salade.
Ik bereid een beetje gesneden tomaatjes, uien en olijven voor om de salade te verrijken.
In een kommetje maak ik een soort salmoriglio met fijngesneden peterselie, olijfolie, citroensap, peper, en een beetje kookwater van garnalen en kalamari, en meng alles snel. Met deze saus breng ik meteen de aardappelen op smaak zodra ze klaar zijn, en dan ook de kalamari, zodat ze op smaak kunnen komen.
In een grote kom bereid ik de salade met de aardappelen en kalamari die ik al op smaak heb gebracht, voeg vervolgens de garnalen, tomaten, uien en olijven toe en voeg dan nog een beetje saus toe voordat ik alles goed meng en het even in de koelkast laat staan voordat ik het proef.
