Gebakken kabeljauwsalade, het perfecte voorgerecht voor op tafel met Kerstmis, rijk aan smaak en gemakkelijk te bereiden op Calabrese wijze. Zoals de traditie betaamt, mag gebakken kabeljauw niet ontbreken, ik weet niet hoe het bij jullie is, maar in Calabrië is het een grote klassieker. Vaak gebeurt het dat het wordt geserveerd als hoofdgerecht, maar na het buffet van voorgerechten raakt niemand het aan omdat ze al vol zitten, dus ik dacht aan 2 opties: het bereiden als voorgerecht, in een heerlijke koude salade, of het later gebruiken voor de volgende maaltijd om de salade te bereiden als er iets overblijft, dus we hebben de dubbele optie. Ik geef eerlijk gezegd de voorkeur aan de eerste optie, men maakt een kleinere hoeveelheid en het wordt zeker meer gewaardeerd met een mooi rijk buffet van gemengde visvoorgerechten zoals de traditie is hier in Calabrië de avond voor Kerstmis, want er is een banket voorzien met minstens 13 gangen, zoveel als er gasten waren tijdens het laatste avondmaal van Jezus.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten voor gebakken kabeljauwsalade
- 500 g geweekte en ontzoute kabeljauw
- q.b. sla
- q.b. Tomaten of venkel
- q.b. zwarte ovengebakken olijven
- 1 crusco peper (optioneel)
- 4 eetlepels herkristalliseerde griesmeel van harde tarwe
- q.b. Olie om te frituren
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. peterselie
Gereedschappen voor het bereiden van gebakken kabeljauwsalade
- 1 Bord
- 1 Pan
- 1 Tang
- 1 Absorberend papier
- 1 Slakom
- 1 Vork
Stappen voor het bereiden van gebakken kabeljauwsalade
Bereid de kabeljauw 3-4 dagen van tevoren voor. De aanwijzingen vind je in de links in de beschrijving. Snijd de kabeljauw in stukken en haal deze goed uitgelekt door het griesmeel, als je wilt, kun je het ook drogen zodat het weinig griesmeel opneemt.
Frituur het terwijl je het met meel bestuift in overvloedige hete olie, ik gebruik zonnebloemolie, temperatuur rond de 170°C en laat het koken tot het mooi goudbruin is. Voor het recept gebruik ik mooie stukjes vlezige kabeljauw.
Wanneer de kabeljauw klaar is, laten we deze uitlekken op absorberend papier. In dezelfde olie bakken we de ovengebakken olijven, deze worden nog smaakvoller als ze in de pan in de hete olie worden gebakken. Slechts enkele ogenblikken zonder ze te verbranden, en we laten ze uitlekken met de kabeljauw. In dezelfde olie bakken we ook de crusco peper, een gedroogde peper, die we in de hete olie roosteren, en we laten deze een paar seconden in de hete olie voordat we ze laten drogen.
We wassen de groenten. We snijden zowel de tomaat als de sla, of de groenten die we het lekkerst vinden, zoals venkel, witte kool, rucola, artisjokken fijn en doen alles in een grote kom en kruiden met een beetje olie en zout.
We plukken vervolgens de afgekoelde gebakken kabeljauw uiteen. We voegen deze toe aan de salade, voegen de olijven en de verkruimelde crusco peper toe, die een mooie smaak aan het gerecht zal geven. Tot slot voegen we wat peterselie toe. We kunnen de salade direct serveren, perfect om ook met Kerstmis te serveren, samen met de andere voorgerechten, daarom zijn de porties redelijk klein.
